La panacotta légère et crémeuse s'harmonise parfaitement avec de nombreux additifs différents - fruits et épices, sirops et petits gâteaux ou biscuits. Des millions de personnes dans le monde appellent ce magnifique dessert italien leur gâterie préférée. Si vous n'avez pas rejoint l'armée de fans de Pannacota, essayez de le cuisiner vous-même.
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Recette Panacotta à la vanille avec sauce aux framboises
L'une des recettes les plus simples de Panacotta est un dessert à la vanille, qui peut être servi avec une riche sauce aux baies. Vous aurez besoin de:
- 3 plaques de gélatine;
- 250 ml de lait 3, 5% de matière grasse;
- 250 ml de crème à 20% de matière grasse;
- 1 gousse de vanille;
- 200 grammes de sucre;
- 175 ml d'eau;
- 15 ml de liqueur de cerise;
- 350 grammes de framboises;
- 4 brins de menthe.
La gélatine en feuille peut être remplacée par des granules plus familiers. Remplacez une gélatine par une autre à raison de 2, 5 grammes de gélatine en vrac au lieu d'une feuille transparente.
Faire tremper la gélatine dans un peu d'eau froide pour la faire gonfler. Coupez la gousse de vanille en deux. Mélanger le lait avec la crème, y ajouter 25 grammes de sucre, gratter soigneusement les graines de vanille avec un couteau et les ajouter avec la gousse au mélange de lait crémeux. Porter à ébullition.
Extraire l'excès d'eau de la gélatine et l'ajouter à la casserole avec du lait et de la crème, bien mélanger, jusqu'à ce que la substance gélifiante soit complètement dissoute. Passer le mélange au tamis et le verser dans des boîtes spéciales ou dans des verres profonds, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pendant une heure et demie, jusqu'à ce que le dessert durcisse. En attendant, faites la sauce.
Verser de l'eau dans la louche, ajouter la liqueur et le sucre et porter à ébullition, réduire le feu et cuire en remuant jusqu'à dissolution du sucre. Retirer la louche du feu et ajouter la moitié des framboises, écraser le contenu de la louche avec un mélangeur à main, puis frotter la sauce au tamis et ajouter les framboises restantes. Servir la panacotta avec la sauce, garnie de brins de menthe.
Vous pouvez ajouter de la cannelle, du café, du cacao, du zeste d'agrumes, des spiritueux aromatiques, des sirops de fruits à la panacotta ensemble ou à la place de la vanille.