Le salage épicé au maquereau est considéré comme l'un des plus rapides pour la cuisson des collations de poisson. Le poisson contient beaucoup de protéines et d'acides gras oméga-3 polyinsaturés qui sont bons pour le corps.
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Pour préparer le maquereau de salage épicé, vous aurez besoin de: 2 poissons, 1 litre d'eau, 10 pois de poivre noir, 3 pois de piment de la Jamaïque, 4 feuilles de laurier, 0, 5 cuillère à soupe de coriandre, 0, 5 cuillère à soupe. moutarde sèche, 1 bourgeon de clou de girofle, 5 c. sel, 3 cuillères à soupe du sucre. Versez de l'eau dans une casserole émaillée, faites bouillir, ajoutez du sel, du sucre, des épices et laissez bouillir sous le couvercle pendant 3 minutes. Retirez ensuite la casserole du poêle et laissez la saumure refroidir à température ambiante.
Si vous le souhaitez, des baies de genièvre peuvent être ajoutées à la saumure.
Préparez le maquereau. Retirez l'intérieur, le film noir, coupez la queue et la tête. Laver, sécher avec des serviettes en papier. Coupez le poisson en 2 parties le long de la crête et retirez les os. Couper le maquereau en tranches de 3 à 4 cm d'épaisseur, mettre dans un récipient adapté, verser la marinade refroidie et mettre l'oppression. Laissez le poisson au réfrigérateur pendant la nuit, puis vous pourrez le servir à table.
Pour le plat, vous devez choisir un maquereau frais, dans lequel il n'y a pas de taches jaunes sur l'abdomen.
Le maquereau peut être coupé en portions, en couches dans un bocal en verre, en ajoutant des rondelles d'oignon, verser sur la saumure refroidie afin qu'elle recouvre complètement le poisson et réfrigérer. Un tel plat sera prêt en une journée.
Le maquereau salé épicé peut être préparé en une heure. Produits: 1, 2 kg de maquereau, 1 oignon, 7 petits pois de poivre noir, 7 persil, 7 c. sel, 1, 5 litre d'eau, 7 petits pois de piment de la Jamaïque, 7 petits pois de poivre noir. Faire bouillir l'eau, mettre le sel, l'oignon, couper en 4 parties, le poivre, le laurier. Porter à ébullition et cuire 10 minutes. Couper le maquereau en tranches de 1 cm de large et placer dans une saumure légèrement chaude pendant 50 minutes. Sortez ensuite le poisson pour qu'il ne saline pas. Mettez les morceaux sur une assiette. Conservez le poisson pendant 1-2 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé, versez les tranches avec de l'huile végétale.
Préparez un maquereau de salage épicé pour l'avenir en le congelant. Requis: 600 g de maquereau frais, 1 cuillère à soupe. sel, 0, 5 l de poivre moulu, 0, 5 c. à thé paprika, 0, 5 cuillère à café graines de moutarde, 2 persil, ail. Préparez le maquereau. Coupez la queue, la tête, coupez-la sur le dos, retirez la crête, les entrailles, le film noir. Rincer le filet obtenu et sécher un peu. Mélanger le sel, les assaisonnements, saupoudrer de poisson, mettre l'ail haché, le laurier. Pliez le filet, enveloppez-le dans un film alimentaire et mettez au congélateur pendant au moins une journée. 2 heures avant de manger, retirer le poisson du congélateur et décongeler à température ambiante. Ensuite, coupez-les en morceaux et mettez-les dans une assiette.
Le maquereau de salage épicé peut être servi comme collation en versant des tranches de poisson avec du jus de citron, de l'huile végétale ou en posant des rondelles d'oignon sur le dessus. Ce plat sera un excellent ajout à n'importe quel plat d'accompagnement, par exemple, pour les pommes de terre bouillies. La teneur en calories du maquereau salé est de 175 à 180 kcal / 100 g. Valeur nutritive: protéines - 18 g, matières grasses - 13, 2 g, glucides - 0 g. Le maquereau de salage épicé ne peut pas être conservé longtemps, il doit être cuit 1 à 2 fois. Étant donné que la graisse du poisson rance rapidement pendant le stockage, le goût du plat se détériore après 1-2 jours.