Les tomates peuvent non seulement être conservées dans des bocaux, mais elles sont également salées en fûts. Et pour cela il n'est pas nécessaire d'utiliser un fût de 100 litres, il est tout à fait possible de le faire avec de petits récipients. Les tomates salées préparées de cette manière ont un goût unique et spécial, mais surtout, elles ne contiennent ni conservateur ni vinaigre.
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Comment mariner des tomates rouges en barrique
Vous aurez besoin de:
- 10 kg de tomates rouges denses;
- un gros bouquet d'aneth;
- feuilles de persil;
- feuilles de céleri;
- feuilles de raifort;
- 1-2 gousses de poivron rouge amer;
- 7 litres de saumure (pour 1 litre d'eau 3 cuillères à soupe de sel).
Préparez d'abord le canon. Lavez-le et faites-le cuire à la vapeur avec de l'eau bouillante. Au fond, mettez des parapluies à l'aneth et ses verts, feuilles de céleri, persil, raifort. Capsicum au goût. Ensuite, mettez les tomates lavées. Choisissez uniquement des fruits mûrs denses. Après avoir rempli la moitié de la capacité, ajoutez les légumes verts et ajoutez également l'ail haché en deux. Remettez les tomates. Haut - une couche d'aneth et d'autres herbes, ainsi que de l'ail.
Vous pouvez ajouter d'autres herbes et épices que vous aimez.
Il n'est pas nécessaire de remplir le fût jusqu'au sommet, car pendant le processus de fermentation, une mousse apparaîtra et le liquide s'écoulera. Versez la saumure sur les tomates. Préparez-le à base de 1 litre d'eau, 3 cuillères à soupe de sel sans lame. Une fois la saumure bouillie et le sel dissous, refroidissez-le et versez-le dans le baril. Couvrez les tomates d'oppression. Pour cela, un cercle en bois le long de son diamètre et une sorte de cargaison, par exemple, des pavés lavés proprement, conviennent.
Mettez le baril pendant une journée dans une pièce à une température de 18 à 20 ° C. Transférer ensuite dans un endroit plus frais où elle ne dépasse pas 5-6 ° C. La saumure pendant le processus de fermentation devient trouble, comme il se doit. L'essentiel est de vérifier que le canon ne coule pas. Progressivement, la saumure deviendra transparente et les tomates acquerront un arôme spécial. La lie se déposera sous la forme d'un précipité blanchâtre. Conserver les tomates salées préparées à une température ne dépassant pas 4-5 ° C. Pour ce faire, une cave ou un sous-sol froid convient. Dans de telles conditions, votre salage durera jusqu'à l'hiver et même le printemps.