Le trempage du poisson dans divers liquides est une technique culinaire bien connue. Le poisson frais est trempé pour réduire légèrement l'intensité de l'arôme, salé et fumé, pour éliminer l'excès de sel.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- jus de citron;
- de l'eau
- vinaigre
- le vin
- du lait.
Manuel d'instructions
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Comment faire tremper du poisson frais Pressez le jus d'un citron dans un grand bol profond (pour obtenir plus de jus, vous pouvez préchauffer les agrumes au micro-ondes pendant 60 à 90 secondes) et mélanger avec un litre et demi d'eau fraîche froide. Mettez le poisson dans le bol. Le fluide doit le recouvrir entièrement. Si vous n'aviez pas assez de solution, mélangez dans la même proportion - le jus d'un citron et demi litres d'eau. Couvrir d'un couvercle ou d'une pellicule plastique. Si vous allez faire cuire du poisson dans un avenir proche, laissez-le tremper pendant une heure et demie à température ambiante. Sinon, mettez l'aquarium au réfrigérateur pendant 12 à 14 heures. Notez que l'acide citrique dans la solution détruira le tissu conjonctif dans la viande de poisson, ce qui réduira non seulement le temps de cuisson, mais donnera également au poisson blanc une couleur claire plus intense.
2
Mélanger 1 tasse de vinaigre de table pour deux litres d'eau et faire tremper le poisson dans cette solution pendant une nuit. N'oubliez pas de couvrir et de mettre le récipient avec la carcasse de poisson au réfrigérateur. Cette méthode convient à ceux qui ne favorisent pas l'arôme d'agrumes. Avant la cuisson, le poisson devra être lavé. La même chose devrait être faite si vous avez l'intention de congeler un poisson ou si vous avez l'intention de le conserver au réfrigérateur pendant plus de 12 heures.
3
Faites tremper le poisson dans le vin. Ne choisissez pas des marques chères, une boisson bon marché convient parfaitement au trempage du poisson.
4
Mélangez deux tasses de lait entier avec 1/2 tasse de sel. Versez le poisson avec cette solution, couvrez, mettez au réfrigérateur et laissez reposer 12-14 heures. Rincez la carcasse du poisson sous l'eau courante avant de la ranger ou de la cuire.
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Comment tremper le bacalao Le bacalao est de la morue séchée salée, les plats en sont populaires dans la cuisine portugaise, brésilienne, espagnole et norvégienne. Avant de cuire quoi que ce soit à partir de cette morue, elle est trempée longtemps. Pour cela, le poisson est plongé dans un bol d'eau potable fraîche et froide afin qu'il le recouvre de 3 à 5 centimètres, et mis au réfrigérateur. L'eau est changée au moins trois fois par jour et le poisson est trempé pendant environ 3 jours. Vous pouvez essayer un morceau de bacalao après 24 heures, il arrive parfois que cette période soit suffisante pour à peine sentir le sel.
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Comment faire tremper du poisson fumé Mélanger des quantités égales de lait et d'eau potable fraîche, verser ce mélange de poisson fumé pour qu'il le recouvre complètement. Mettez le récipient au réfrigérateur pendant 30 minutes. Après une demi-heure, égouttez le lait dilué. Vous pouvez manger du poisson.
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Comment faire tremper le hareng Le hareng trop salé est trempé dans du thé ou du lait fort non sucré froid. Si vous êtes à l'aise avec la concentration en sel, ne trempez pas le hareng, car il perd ainsi une certaine quantité de nutriments et d'acides gras "sains".