Le poisson de style Leningrad est un classique de la restauration soviétique. Il existe plusieurs options pour la recette, généralement le plat est cuit au four, mais une option plus simple consiste à faire frire dans une poêle.
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Nuances de cuisson
Le poisson de style Leningrad est une option intéressante pour un dîner à la maison régulier et un festin festif. Un plat correctement préparé n'est pas seulement très savoureux, il a fière allure sur les photos. Il convient de considérer que la nourriture est assez nutritive, car la plupart des composants sont frits avant de se connecter. Cuire au four et compléter chaque portion de salade verte et de légumes aidera à réduire les calories. Les proportions varient, 3 composants restent inchangés: poisson, pommes de terre, oignons.
Tout poisson blanc convient à la cuisson: morue, merlu, sandre, flétan, goberge, bar. Il est préférable de choisir une race avec un nombre minimum d'os et sans excès de graisse. Il est pratique d'utiliser un filet prêt à l'emploi, réfrigéré ou congelé. Il est préférable de faire frire le poisson dans de l'huile végétale raffinée, en le réchauffant bien dans une poêle profonde.
Le gros avantage du plat est la rapidité de cuisson. Si un filet prêt à l'emploi est utilisé, toutes les procédures ne prendront pas plus de 15 minutes. Une fonction de recette est la cuisson par lots. Le poisson est frit et servi avec un accompagnement complexe: des tasses de pommes de terre grillées, des rondelles d'oignon croustillantes, des légumes grillés et une salade verte. Le plat sera décoré de fromage râpé, de champignons, de sauce à la crème.
Poisson Leningrad dans une casserole
Une option classique et très rapide, adaptée à un dîner rapide riche en calories. Le plat d'accompagnement est préparé séparément, le plat est servi brûlant, directement à partir de la poêle, il n'est pas recommandé de le chauffer. Les oignons caramélisés croustillants aideront à rendre le poisson plus appétissant; vous ne devriez pas économiser sur sa quantité.
Ingrédients
- 200 g de filet de poisson blanc;
- 1 gros oignon;
- 2 pommes de terre;
- farine de blé pour panure;
- 30 ml de vin blanc sec;
- huile végétale inodore;
- sel;
- poivre noir fraîchement moulu;
- le sucre
- herbes fraîches (persil, céleri, basilic).
Coupez le filet en 2-3 morceaux selon la taille du poisson. Séchez-les avec une serviette en papier, assaisonnez de sel et de poivre. Versez la farine dans une assiette creuse et roulez chaque morceau pour qu'il recouvre uniformément le poisson. Faire bouillir les pommes de terre avec la peau dans de l'eau salée, laisser refroidir.
Faire chauffer l'huile végétale dans une casserole profonde. Frire chaque morceau jusqu'à ce qu'il soit doré, en le retournant avec une spatule en bois ou en silicone. Ne couvrez pas la casserole, sinon la croûte ne sera pas croustillante.
Pelez l'oignon, coupé en fines rondelles bien nettes. Saupoudrez-les de vin blanc, saupoudrez légèrement de sucre et de farine, mélangez. Frire dans une casserole séparée dans de l'huile bouillante jusqu'à coloration dorée. Mettez les oignons dans une assiette, coupez les pommes de terre en rondelles et faites dorer légèrement dans la même poêle.
Mettre plusieurs cercles de pommes de terre sur des assiettes portionnées, y déposer du poisson frit, saupoudrer d'oignon et de légumes verts finement hachés. Servir avec du pain blanc et un verre de vin blanc sec.