La patrie de Zira est le Moyen-Orient, et en Europe, ils ont découvert cette épice au 13ème siècle. Aujourd'hui, il est utilisé dans la cuisine orientale et européenne. La zira est ajoutée au pilaf ouzbek, aux soupes, aux saucisses et aux plats de légumes.
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Cette épice a plusieurs noms: zira, carvi, cammun, knim, cmin, zara. L'assaisonnement est obtenu à partir d'une plante zira - c'est une herbe basse de la famille des parapluies. Des graines qui ressemblent à des graines de carvi sont ajoutées aux plats, mais dans le zira, elles sont plus foncées et de plus petite taille. Il existe plusieurs espèces de cette plante, mais seules deux sont utilisées en cuisine: le zira jaune (persan) et le kirminskaya noir, également appelé cumin.
Propriétés utiles de Zira
Le cumin est un puissant antiseptique. L'utilisation régulière mais non excessive de cet assaisonnement permet de se débarrasser des éruptions cutanées (acné et points noirs) et de protéger contre l'apparition de tumeurs. Il améliore la digestion, il est conseillé de l'utiliser pour les femmes allaitantes pour augmenter la quantité de lait.
Pour éliminer les toxines du corps, il est recommandé de boire une boisson à partir des graines de zira, de coriandre et de fenouil. Pour cela, 1 cuillère à café suffit. ajouter 500 ml d'eau bouillante à tous les assaisonnements et insister. Cette boisson aidera à nettoyer le corps des substances nocives, à améliorer la digestion et à égayer. Et pour améliorer la mémoire et restaurer la vision, vous devez mélanger 1 cuillère à soupe. miel et 1 cuillère à café cumin et prendre ce mélange quotidiennement.
Mais zira a également des contre-indications. Les plats avec cet assaisonnement ne doivent pas être consommés par les personnes souffrant de maladies graves de l'estomac et des intestins (ulcères, gastrite à forte acidité), ainsi que celles qui ne tolèrent pas les aliments épicés. Ne pas abuser du cumin, cela peut entraîner des problèmes pulmonaires.
Quels assaisonnements Zira combine-t-il avec et pour quels plats convient-il?
Zira se marie bien avec le poivre rouge et noir, le curcuma, la cannelle, le gingembre moulu, les clous de girofle, l'épine-vinette séchée et la coriandre. Il fait partie de nombreux assaisonnements indiens, qui sont ajoutés aux plats de légumes, de haricots et de viande, aux soupes de pommes de terre.
Pour révéler pleinement la saveur de cet assaisonnement, il est d'abord placé dans un chaudron ou une casserole chauffée, puis tous les autres ingrédients. Il est indispensable pour la cuisson des aliments lourds, car il améliore la digestion et élimine les signes désagréables de suralimentation.
Par exemple, aux États-Unis, il est toujours mis en fajitos, tacos, chili con carne, en Grèce - en houmous et en Bulgarie - en saucisse. Le cumin se trouve souvent dans les marinades, mais cet assaisonnement a gagné sa popularité grâce au pilaf ouzbek. Les graines de Zira sont mises dans des cornichons et les grains moulus dans des confiseries et des pâtisseries.
Pour ajouter la bonne portion de cet assaisonnement à un plat, vous devez vous rappeler que 6 g de graines sont dans une cuillère à café et 15 g dans une salle à manger.