Les préparations d'hiver doivent être variées, ainsi que les recettes habituelles, il vaut la peine d'essayer quelque chose d'original. Une solution intéressante est les tomates dans le jus de tomate, qui peuvent être servies comme collations, ajoutées aux soupes ou aux ragoûts de légumes.
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Tomates dans leur jus: avantages et particularités de la cuisson
Les tomates en conserve avec leur propre jus sont la solution idéale pour les propriétaires de parcelles qui doivent traiter de grandes cultures le plus rapidement possible. L'avantage de la méthode est la possibilité d'utiliser non seulement des tomates sélectionnées, mais aussi des échantillons peu performants - écrasés, immatures, trop petits ou trop gros. Toute la qualité inférieure va à la préparation du jus, et des tomates fortes sélectionnées de la même taille sont mises en pots dans leur ensemble.
Pour rendre les aliments en conserve savoureux, il est important de choisir des tomates qui ne sont pas affectées par la pourriture ou la détérioration. Il est conseillé de mettre des tomates de même degré de maturité et environ de même taille dans un bocal. Vous pouvez prendre n'importe quelle tomate: mûre tôt ou tard, rouge, rose, jaune, verte et même noire. La plupart des recettes n'utilisent pas de vinaigre: une quantité suffisante d'acide nécessaire à la conservation est contenue dans le jus de tomate. Un composant requis est le sucre granulé, il rend le goût plus délicat et équilibré.
Tomates en conserve avec la peau, mais certaines recettes impliquent de les retirer. Dans ce cas, les légumes ont un goût particulièrement délicat. La coulée de tomates peut se faire à partir de tomates de qualité inférieure ou de produits concentrés achetés en magasin: jus, pâtes, sauce. La coulée doit être préparée immédiatement avant le scellement des boîtes, une heure après avoir pressé le jus, il commence à se détériorer. Épices: noir ou piment de la Jamaïque, feuille de laurier, cannelle, girofle, ail, parapluies à l'aneth, feuilles de cassis, ajouter des nuances aromatisantes.
Les aliments prêts à l'emploi peuvent être servis comme collation indépendante, ajoutés aux ragoûts de légumes et aux soupes, utilisés pour faire des sauces et des sauces. La teneur en calories des préparations est modérée, tandis que les tomates sont riches en fibres, lycopène, vitamine C, potassium et autres oligo-éléments précieux. La quantité exacte de calories dépend de la recette spécifique.
Tomates en sauce tomate pour l'hiver: la version classique
Les tomates en conserve se distinguent par leur goût et leur arôme naturels, qui ne sont pas interrompus par des épices chaudes. Les proportions de sucre et de sel peuvent être modifiées en fonction de la variété de tomates. Il est préférable d'utiliser des fruits mûrs tardifs entièrement mûrs, leur arôme est plus saturé. Plus la peau est fine, plus la nourriture en conserve est savoureuse.
Ingrédients
- 1 kg de tomates denses et mûres (petites ou moyennes);
- 800 g de tomates mûres de qualité inférieure pour faire du jus;
- 30 g de sel;
- 30 g de sucre;
- 1, 5 cuillère à soupe. l vinaigre de table.
Lavez et séchez les tomates. Si vous le souhaitez, pelez le fruit. Pour ce faire, faites une incision en forme de croix sur chaque tomate, versez de l'eau bouillante sur les fruits pendant 1 minute. Retirez les tomates et épluchez soigneusement la pelure. Pliez les légumes dans des boîtes pré-stérilisées et séchées.
Laver les tomates destinées à la préparation du jus, coupées en morceaux, enlever les tiges et les zones endommagées. Mettez les légumes préparés dans une grande casserole, mettez sur le feu. Chauffer jusqu'à ce que les fruits soient tendres et donner du jus. Laisser refroidir légèrement les tomates, puis frotter au tamis. Les graines et les pelures resteront sur la grille. Vous pouvez sauter les fruits dans un presse-agrumes, cela accélérera considérablement le processus.
Remettez la purée de tomates dans la casserole, ajoutez le sel et le sucre. Porter la sauce à ébullition, réduire le feu, cuire 5 minutes, sans fermer le couvercle. Versez le vinaigre, mélangez. Versez les tomates dans des bocaux avec de la purée de tomates chaude et serrez immédiatement les couvercles. Retournez les récipients sur une serviette, enveloppez-les avec une couverture et laissez-les refroidir complètement. Vous pouvez conserver les aliments en conserve dans n'importe quel endroit sombre et frais, il n'est pas nécessaire de les mettre au réfrigérateur.
Sauce pour pâtes sans vinaigre: cuisson pas à pas
La recette convient à ceux qui ne cultivent pas leurs propres légumes et qui n'ont pas suffisamment de tomates de qualité inférieure pour la transformation. Pour le remplissage, une pâte prête à l'emploi est appropriée, qui est diluée avec de l'eau filtrée ou en bouteille. Il est conseillé de choisir un produit naturel sans colorants ni arômes.
Ingrédients
- 1, 5 kg de tomates fortes et mûres de taille moyenne;
- 500 g de pâte de tomate finie;
- 1 cuillère à soupe l le sucre
- 1 cuillère à soupe l du sel.
Préparez le remplissage. Mettez la pâte de tomate dans une casserole, versez 3 parties d'eau filtrée, remuez bien. Porter le mélange à ébullition, ajouter le sucre et le sel, cuire 15 minutes à feu modéré. Disposez les tomates lavées et séchées dans des pots stérilisés, en remplissant les récipients sur les épaules.
Versez les tomates préparées avec la sauce piquante. Mettez les boîtes dans une casserole d'eau, en plaçant un cercle en bois sur le fond. Les bidons d'un litre sont stérilisés pendant 10 minutes, les bidons de deux litres - 20, le temps est compté à partir du moment de l'eau bouillante. Retirez les récipients avec une pince, enroulez les couvercles, retournez-les et enveloppez-les avec une serviette ou une couverture. Après refroidissement complet, retirez les aliments en conserve pour le stockage.
Tomates épicées à la sauce tomate: une recette étape par étape
Une variété d'épices ajoute de l'originalité aux blancs. Les tomates à la cannelle, aux clous de girofle et au poivre seront un excellent apéritif froid, vous pouvez en faire une sauce intéressante pour les pâtes ou les pommes de terre. Pour la cuisson, vous pouvez prendre des légumes de différents degrés de maturité, la taille des tomates n'est pas non plus importante.
Ingrédients
- 8 kg de tomates mûres;
- 1 litre de pâte de tomate maison ou achetée;
- 4 cuillères à soupe. l le sucre
- 6 cuillères à soupe. l des sels;
- 9 morceaux de clou de girofle;
- un demi-bâton de cannelle;
- feuille de laurier (une par boîte);
- pois poivre noir.
Lavez les tomates, coupez chaque fruit et versez de l'eau chaude. Retirez délicatement la pelure, mettez les tomates dans des pots stérilisés. Diluez la pâte de tomate maison ou achetée avec de l'eau bouillie tiède, remuez bien pour qu'il ne reste plus de grumeaux. Verser la sauce dans une casserole, mettre sur le feu, porter à ébullition. Ajouter le sucre et le sel, bien mélanger. Mettez les clous de girofle et la cannelle dans un sac en lin, mettez dans une casserole, faites cuire 15 minutes.
Dans chaque pot, mettez 1 feuille de laurier et quelques petits pois de poivre noir. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un parapluie d'aneth ou 2-3 feuilles de cassis préalablement lavées. Versez la sauce piquante, après avoir retiré le sac d'épices de la poêle. Vissez les couvercles sur les boîtes et retournez-les. Il est préférable de conserver les tomates dans un endroit frais, de préférence dans le compartiment inférieur du réfrigérateur.