Les pommes de terre sont un légume populaire dans de nombreux pays. En particulier, en Russie, il est utilisé dans la fabrication d'une grande variété de plats. Cependant, de nombreuses personnes ne connaissent pas les propriétés spécifiques de ce produit. Par exemple, tout le monde ne peut pas expliquer pourquoi, lorsqu'elles sont mal conservées, les pommes de terre deviennent sucrées.
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Les consommateurs qui stockent des pommes de terre au réfrigérateur ou dans la cave doivent avoir fait attention au fait que le produit acquiert un goût sucré. Tout le monde n'est pas satisfait de cela. Mais pour éviter cette situation, vous devez comprendre les processus chimiques qui se produisent dans les pommes de terre et les facteurs qui les provoquent.L'amidon est l'un des principaux composants des pommes de terre. Il donne en effet au légume une telle satiété, pour laquelle le produit est apprécié en agriculture. L'amidon, en tant que substance chimique, appartient à la catégorie des polysaccharides. Lorsqu'il est ingéré, en raison de l'action des acides, il se transforme en glucose - un monosaccharide qui devient une source de glucides. Les glucides, à leur tour, sont utilisés par l'organisme pour maintenir les fonctions vitales.Un processus similaire se produit dans les tubercules de pomme de terre. Lorsqu'ils sont stockés à des températures inférieures à zéro degré Celsius, le processus de décomposition des polysaccharides en éléments plus simples, y compris le glucose, démarre. Cette substance donne un arrière-goût sucré aux pommes de terre. En soi, ce processus n'est pas dangereux, car il est similaire à ce qui se passe à l'intérieur du tractus gastro-intestinal après avoir mangé des pommes de terre. Cependant, si vous n'aimez pas le goût sucré des pommes de terre, essayez de les stocker différemment. La zone de stockage doit être sèche et fraîche, mais la température ne doit pas descendre en dessous de zéro.Une autre méthode est la congélation rapide, qui est utilisée dans la préparation de produits semi-finis à partir de pommes de terre. Pour ce faire, préparez le produit - épluchez les tubercules, coupez et congelez. Ils doivent être conservés au congélateur jusqu'à ce qu'ils soient immédiatement consommés, mais si vous n'avez pas d'autre option, vous pouvez stocker les pommes de terre dans la cave. L'essentiel est qu'il ne reste pas longtemps là. Dans quelques semaines, les tubercules ne devraient pas devenir sucrés, mais si vous les conservez jusqu'au printemps, cette possibilité existe.