La pâte est un produit semi-fini à partir duquel vous pourrez ensuite cuisiner divers produits culinaires. Une pâte bien pétrie est le fondement d'une bonne cuisson. Après tout, c'est alors que vous obtiendrez des boulettes parfaites, de délicieuses pizzas, des brioches luxuriantes et des biscuits croustillants.
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Il y a trois étapes pour pétrir une pâte. Tout d'abord, c'est le mélange de tous les composants: levure, sel, farine et autres en une seule masse. La règle de base à ce stade est la vitesse. Il est nécessaire de mélanger tous les ingrédients le plus tôt possible afin que les fractions protéiques de la farine ne gonflent pas et ne collent pas, car alors des grumeaux se forment.
Une fois tous les ingrédients mélangés, l'étape suivante est le processus de formation du gluten. C'est grâce à elle que la pâte acquiert la capacité de s'étirer sous l'influence des gaz qui se forment à la suite de la fermentation des levures. En conséquence, la pâte acquiert une porosité exceptionnelle. Aérien et douceur souhaités.
Pour que le gluten se forme correctement, vous devez laisser la pâte seule pendant 15 à 20 minutes. Certains négligent ce moment même, commencent immédiatement à pétrir la pâte. Après tout, l'hôtesse est toujours pressée de cuisiner les plats les plus délicieux pour sa famille, et le ménage doit également avoir du temps à consacrer. Mais il suffit d'essayer une fois pour laisser reposer la pâte, puis de la pétrir, car la différence de qualité deviendra immédiatement évidente.
L'élasticité correcte de la formation d'essai peut être obtenue grâce à la troisième étape. Le secret du pétrissage est simple: le processus devrait prendre plusieurs minutes. Si la base est de la farine de blé de première qualité, le pétrissage doit se poursuivre pendant au moins 10 minutes. Lorsque la farine est additionnée de son ou de grains entiers, pétrir avec une extrême prudence. La base avec de la farine de seigle ne peut être mélangée que quelques minutes, car c'est cette variété qui contient une petite quantité de gluten, donc il faut peu de temps pour la coller.
Bien sûr, ce ne sont pas toutes les règles d'un excellent test de pétrissage, car il faut encore préparer tous les composants en haute qualité. Tout d'abord, il est nécessaire de tamiser la farine qualitativement et plusieurs fois, auquel cas elle sera enrichie autant que possible en oxygène, ce qui, à son tour, améliorera les processus de fermentation.
Pour une méthode maigre, vous devez immédiatement mélanger tous les composants, et le secret est que la levure doit d'abord être complètement dissoute dans de l'eau tiède. Mais la pâte est mieux pétrie avec une cuillère ou une spatule en bois.
Si la pâte est cuite à la vapeur, la base est préparée à partir de la moitié de la quantité de farine et la levure, l'eau ou le lait sont ajoutés en totalité. Le secret d'un match idéal est qu'il doit augmenter autant que possible, pour cela, vous avez besoin de 3-4 heures et d'un endroit chaud. Passé ce délai, ajoutez le reste de farine, les œufs, le sucre et le beurre. Tout doit être soigneusement mélangé, laissé pendant 1, 5 à 2 heures supplémentaires.
Les experts recommandent de placer les pailles par paire pour une meilleure évacuation du dioxyde de carbone.
Ainsi, à l'aide de secrets petits mais très efficaces, vous pouvez facilement pétrir une excellente pâte. Après tout, c'est alors que vous pouvez cuisiner les pâtisseries les plus délicieuses et faire plaisir à vos proches avec des petits pains, des tartes et des petits pains.