Le kulebyaka est un plat national de la cuisine russe, qui est une tarte avec une garniture complexe. Il peut être préparé avec de la viande, du poisson, du foie, des champignons, du chou.
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Pour cuisiner un kulebyak avec de la viande, vous aurez besoin des ingrédients suivants. Pour le test: 5 cuillères à soupe de farine, 270 ml de lait, 100 g de beurre ou de margarine, 2 cuillères à soupe. sucre, 1 cuillère à café de sel, 3 œufs, 40 g de levure. Pour la garniture, vous aurez besoin de: 800 g de pulpe de veau (boeuf, porc, foie, poulet), 2 oignons, 2 œufs durs, 6 grains de poivre, un peu d'aneth, poivre noir moulu, huile végétale, 3 feuilles de laurier, sel - au goût.
Mélanger le lait, le sucre, le sel et le beurre. Mettez le feu et chauffez un peu. L'huile devrait fondre complètement. Battre les œufs, 2-3 cuillères à soupe. placer les liquides dans un bol séparé et laisser les boutons d'or lubrifier. Verser le lait dans un bol profond, dissoudre la levure, ajouter les œufs, mélanger, mettre la farine et pétrir la pâte. Couvrez-le avec une serviette, placez-le dans un endroit chaud et laissez-le partir. Lorsque la pâte se lève, double-essuyez.
Cultivez la levure uniquement avec un liquide chaud (25-30 ° C). Il est conseillé de tamiser la farine avant de la pétrir au tamis.
Versez de l'eau dans une casserole, mettez le feu. Lorsque l'eau bout, mettez-y de la viande, du piment de la Jamaïque, du laurier, du sel et faites bouillir jusqu'à cuisson. Refroidissez la viande, passez-la dans le hachoir à viande. Peler et hacher finement l'oignon, le faire frire dans une poêle à l'huile de tournesol. Peler les œufs durs. Broyez-les. Hacher finement l'aneth. Mélanger la viande, les œufs, l'aneth, les oignons, ajouter le sel, le poivre noir moulu, 12 c. cuillères à soupe de bouillon et bien mélanger.
Divisez la pâte en 2 parties. Roulez-les en couches de 1 cm d'épaisseur, mettez la garniture, dessus la deuxième couche de pâte. Enveloppez les bords et pincez-les. Vous pouvez décorer le dessus avec des boucles de pâte. Placer le kulebyaku sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale. Laisser agir 15-20 minutes. Faites des piqûres avec une fourchette à plusieurs endroits pour vous défouler. Lubrifiez le kulebyak avec un œuf battu, placez au four, préchauffé à 180 ° C. Cuire au four de 25 à 30 minutes. Retirer du four, couvrir d'une serviette et laisser reposer 15-20 minutes. Servir le kulebyak dans le bouillon de viande, le thé.
Vérifiez l'état de préparation du kulebyaki avec un cure-dent ou un bâton en bois: si le cure-dent reste sec et sans trace de pâte, le plat est prêt.
Pour le kulebyaki, vous pouvez utiliser la garniture de foie, de poisson et de riz, de champignons, de chou. Pour préparer la garniture à partir du foie (foie, poumons, cœur), faire bouillir les abats, les passer dans un hachoir à viande, mettre dans une poêle avec des oignons hachés et pré-frits. Frire, ajouter les œufs hachés, les herbes, le poivre et le sel. Pour préparer la garniture de riz et de poisson, coupez le filet de poisson en petits morceaux, faites-les frire dans l'huile. Mélanger avec du riz bouilli, ajouter de l'aneth, du poivre et du sel.
Pour faire une garniture aux champignons, faire frire les champignons, combiner avec des oignons frits, de l'aneth, du sel, du poivre. Si vous le souhaitez, des pommes de terre bouillies peuvent être ajoutées. Pour faire la garniture au chou, faites frire le légume finement haché avec la sauce tomate. Mélanger avec des oignons frits, ajouter du sel et du poivre au goût.