Par tradition, en Russie pour un événement important, un cochon de lait entier est rôti. Ce plat décorera n'importe quelle table des fêtes. Les porcelets sont abattus à l'âge de 10 à 14 jours, lorsqu'ils se nourrissent uniquement de lait maternel et ont un poids vif ne dépassant pas 7 à 8 kg.
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Cochon de lait au four
Un cochon de lait cuit au four est particulièrement savoureux. La carcasse éviscérée est lavée, frottée à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel et des épices et farcie. La choucroute peut servir de garniture.
Rincer le chou (1 kg) à l'eau froide, presser et faire frire sur le saindoux. Ajouter le jambon haché (300 g), le poivre noir et faire frire pendant 5 à 10 minutes. Avec la masse résultante, remplissez le porcelet préparé, cousez l'abdomen avec un fil fort.
Graisser la carcasse par le haut avec de la graisse, du paprika, déposer sur une grille et mettre au four chaud. Une plaque à pâtisserie doit être placée sous la grille pour que la graisse y coule. Cuire à 160 ° C pendant deux heures, préparation de la viande à vérifier en la perçant avec un couteau. Si le jus léger se démarque, le cochon est prêt. Vous pouvez remplacer la choucroute par de l'orge perlé ou du sarrasin.
Piggy farci de bouillie
Le cochon de lait farci de bouillie de sarrasin en vrac est un plat traditionnel de la cuisine russe. Pour cuisiner, vous aurez besoin d'épices séchées: marjolaine, thym, piment de la Jamaïque, 1 cuillère à café chacune, sel au goût. Mélanger les épices et râper le porcelet à l'intérieur et à l'extérieur et laisser reposer 30 minutes. Frottez délicatement les épices sur la peau délicate pour ne pas l'endommager.
Pendant que la viande est décapée, préparez la garniture. Gruau de sarrasin (500 g) verser de l'eau bouillante pendant plusieurs minutes et réserver. Faire frire les oignons, ajouter 3 œufs durs et finement hachés (peuvent être remplacés par des cèpes), y mettre de la bouillie et remplir de ce mélange l'abdomen du pigment, tirer l'incision avec du fil. Lubrifiez la carcasse avec de la crème sure ou de la mayonnaise, enveloppez-la de papier d'aluminium et placez-la sur une plaque à pâtisserie.
Cuire le cochon de lait pendant environ deux heures à une température de 190 ° C. Sortez la carcasse, retirez le papier d'aluminium, remettez-la au four pendant 25-30 minutes, afin qu'elle soit recouverte d'un brun doré. Au moment de servir, couvrir la gâterie de légumes salés ou marinés.
Si vous voulez surprendre vos convives avec un plat original, enduisez la moitié du porcelet de pâte avant de la faire frire, une fois la pâte prête, retirez la pâte: un côté sera tendre, blanc, l'autre sera frit, rose.
Cochon rôti à la broche
Extraordinairement tendre, avec une croûte croustillante, la viande est tournée sur une brochette. Avant de cuire le porcelet, faites mariner:
- le graisser avec un mélange d'épices - ail, coriandre, sel, poivre;
- Mettez dans un sac et laissez reposer 12 heures.
Le porcelet mariné dans un mélange de miel (50 g), de sauce tkemali (100 g), d'ail et d'épices est très savoureux. Le miel souligne le goût délicat de la viande.
Faire un feu dans le gril, enfiler la carcasse sur une brochette pour que la tige longe la crête, attacher les pattes du porcelet avec du fil et tourner lentement la brochette. Le temps de cuisson dépend de la hauteur de l'appareil et de la chaleur des charbons, il faut en moyenne 3 à 4 heures pour cuire. Servir le porcelet entier, avec la sauce, sur un grand plat.