Pour rendre le kebab traditionnel savoureux, doux et juteux, vous devez choisir la bonne viande, la couper à travers les fibres en morceaux à peu près égaux et mariner. Pour le barbecue au poulet ou au poisson, le travail préparatoire sera différent, invariablement - une bonne marinade.
Choisissez votre recette
Les meilleures recettes pour les marinades au barbecue sont données par 1 kg de l'ingrédient titre. Faire mariner la viande, la volaille ou le poisson devrait durer de 1 à 3 heures - selon la taille des morceaux.
Marinade BBQ au porc
Les ingrédients dont vous aurez besoin:
- 100 g de sauce soja;
- 10 g de moutarde;
- 5 g de sucre;
- 1 g d'acide citrique;
- 1 g de poivre noir concassé.
Marinade barbecue au porc
Mélanger la sauce soja avec la moutarde (si vous utilisez de la moutarde douce, réduire la quantité de sucre indiquée dans la recette). Ajouter les épices, laisser infuser environ 6-7 minutes, puis filtrer à travers une étamine, pliée en plusieurs couches. Un point important: il ne doit pas y avoir de particules solides dans la marinade barbecue. Sinon, les morceaux de porc seront brûlés et le kebab pourrait être abîmé.
Marinade de brochettes d'agneau
Les ingrédients dont vous aurez besoin:
- 100 g d'huile végétale;
- 30 g de jus de citron;
- 6 g de sumac;
- 4 g de sel de mer;
- 2 g d'anis étoilé;
- 2 g de poivre noir concassé.
Marinade de kebab d'agneau de cuisine
Pressez le jus du citron, assurez-vous de le filtrer si les graines sont prises - elles peuvent être amères. Versez de l'huile végétale dans le jus, dissolvez le sel marin dans ce mélange. Attachez le sumakh, l'anis étoilé, le poivre noir broyé dans une étamine et trempez dans la marinade. Allumez un petit feu, chauffez à 60-80 degrés, laissez refroidir. Après refroidissement complet, retirez la gaze avec des épices en pressant la fraction liquide. Selon de nombreux cuisiniers, c'est la meilleure marinade pour le shish kebab d'agneau.
Marinade BBQ au poulet
Les ingrédients dont vous aurez besoin:
- 50 g d'huile végétale;
- 50 g de sauce soja;
- 10 g de miel;
- 5 g de jus de gingembre frais;
- 5 g d'ail;
- 1 g d'acide citrique.
Cuisson des brochettes de poulet à la marinade
Frottez un morceau de racine de gingembre. Passer quelques gousses d'ail dans une presse. Pressez-en le jus. Remuer avec du miel en ajoutant de l'huile végétale goutte à goutte. Une émulsion homogène avec une consistance ressemblant à de la mayonnaise liquide doit être obtenue. Dissolvez l'acide citrique dans la sauce de soja afin qu'il ne reste aucun cristal visible. Combinez les deux mélanges. Si vous utilisez de la sauce de soja non salée - vous pouvez ajouter un peu de sel de mer à la marinade de poulet au barbecue.