Les soupes d'été diffèrent des soupes ordinaires en ce qu'elles sont préparées principalement à partir de légumes et sont très légères et faibles en calories. Presque tous les légumes et légumes de saison conviennent aux soupes d'été. Si vous voulez rendre le plat plus nutritif, vous pouvez y ajouter une vinaigrette inhabituelle de beurre à l'ail et au persil.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
- Ingrédients pour 6 portions:
- - 3 oignons de taille moyenne;
- - 6 carottes pas très grosses;
- - poireau - 3 tiges (seulement la partie blanche);
- - une petite tête de fenouil;
- - céleri - 3 pétioles;
- - persil et estragon - en petit bouquet;
- - 200 g de pois verts;
- - 8-10 tiges d'asperges;
- - 12 jeunes pommes de terre (ou 6-8 moyennes);
- - jeune oignon (fond blanc, sommet vert) - 6 tiges.
- - sel et poivre.
- Pour la vinaigrette aromatique:
- - beurre - 100 g;
- - un tas de persil;
- - ail - 2 gousses.
Manuel d'instructions
1
Broyer les feuilles d'ail et de persil dans un mortier ou les couper avec un couteau, mélanger avec du beurre à température ambiante. Nous étalons la masse résultante sur une feuille ou un film plastique afin de former une saucisse d'un diamètre d'environ 2 centimètres. Nous retirons le pansement parfumé au réfrigérateur.
2
Les oignons, les poireaux, le fenouil et le céleri sont nettoyés et hachés grossièrement. On les place dans une grande casserole, on verse deux litres d'eau froide, on porte à ébullition et on fait cuire 20 minutes à feu minimum. 5 minutes avant la cuisson, ajoutez les légumes verts à la poêle. Nous refroidissons le bouillon et le mettons au réfrigérateur pendant 4 heures pour insister.
3
Nous nettoyons les pommes de terre et les carottes, coupons les extrémités dures des asperges, utilisons uniquement la partie blanche des jeunes oignons. Coupez les légumes en petits morceaux.
4
Filtrez le bouillon de légumes - les légumes et les herbes ne sont pas nécessaires.
5
Nous portons le bouillon à ébullition, y déplaçons les légumes, salons et poivrons au goût, cuisons jusqu'à tendreté.
6
Quelques minutes avant que la soupe ne soit prête, nous obtenons l'huile aromatique, coupée en 2 parties. Nous mettons une partie dans la casserole et coupons la deuxième partie en autant de parties que de portions de soupe qui seront servies sur la table.
7
Versez la soupe dans des assiettes, ajoutez un cercle de vinaigrette parfumée à chacun.