Le kvas, un produit de fermentation unique similaire en effet au corps avec du yaourt, du kéfir et du koumiss, régule le fonctionnement du tractus gastro-intestinal et empêche la formation de microflore pathogène. Mais tout cela ne peut être dit que sur le vrai kvas et non sur un produit de magasin. Les recettes de kvas avec de la levure sèche facilitent la préparation de cette boisson à partir des ingrédients disponibles.
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Recette rapide de kvas sur levure sèche
Vous aurez besoin de:
- 110 g de levure sèche à haute vitesse;
- 60 g d'acide citrique;
- 500 g de sucre;
- 10 litres d'eau filtrée.
Processus de cuisson
Faites bouillir les 10 litres d'eau et laissez-les refroidir pour les réchauffer. Versez la levure dans de l'eau tiède et mélangez bien.
Ajoutez-y 450 g de sucre, mélangez le tout à nouveau. Mettez tout l'acide citrique dedans, mélangez à nouveau.
Versez les 50 grammes de sucre restants dans une poêle sèche et faites-les frire à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent une nuance brune transparente.
Refroidir le sucre torréfié et ajouter dans le récipient aux composants restants dilués avec de l'eau, bien mélanger.
Passer la masse résultante à travers une étamine, pliée en 4 couches et verser sur le récipient pour kvas. Mettez le kvas au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures. Passé ce délai, la boisson sera prête à boire.
Faites attention au temps de production et à la qualité de la levure sèche achetée, sinon le kvas fait maison peut se révéler légèrement gazéifié, voire non gazéifié.
Recette classique de kvas pour la levure sèche
Vous aurez besoin de:
- 1 miche de pain noir ("Darnitsky");
- 80 g de levure sèche (Saf-moment);
- 220 g de sucre granulé;
- 2 litres d'eau chaude purifiée.
Recette étape par étape pour faire du kvas
Coupez une miche de pain noir en petits cubes, versez-les sur une plaque à pâtisserie et séchez au four pendant 15 minutes à une température de 90-100 ° C.
Dans un pot propre de trois litres, versez les cubes de pain grillé, ajoutez-y du sucre. Versez le mélange avec 2 litres d'eau chaude. Couvrir le pot de gaze et réserver pendant 30 minutes.
À ce moment, faites bouillir encore 2 litres d'eau et laissez refroidir. Versez de l'eau chaude dans le bocal jusqu'au cou, versez de la levure sèche avec. Mélanger le tout, recouvrir de gaze et laisser la masse fermenter pendant 24 heures. Grâce à l'utilisation de levure sèche, cette boisson suffit à insister dans un endroit chaud pendant seulement 1-2 jours.
Passer le kvas fini à travers une étamine dans un récipient propre pour en retirer la chapelure. Mettez le kvas au réfrigérateur pendant 1 heure pour insister. Après ce temps, vous pouvez le boire.
Si vous le souhaitez, vous pouvez également faire du kvas à partir de pain blanc, seuls les craquelins devront d'abord être bien grillés au four jusqu'à ce qu'ils soient bruns.
Kvas épicé avec levure sèche
L'utilisation d'une variété d'épices donnera au kvas une saveur épicée originale.
Vous aurez besoin de:
- 6 l d'eau purifiée;
- 6 tranches de pain Borodino;
- 200 g de sucre;
- 35 g de levure en vrac;
- 20 g de coriandre moulue;
- 25 g de mélisse;
- 15 g de graines de carvi.
Processus de cuisson étape par étape
Faites frire les cubes de pain au four et versez-les dans un grand récipient avec de l'eau bouillie refroidie. Couvrir le récipient avec un chiffon propre et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 48 heures.
Versez de l'eau chaude dans un petit bol, dissolvez toutes les épices et réservez pendant 15-20 minutes. Au lieu de la mélisse, vous pouvez utiliser les feuilles de menthe fraîche ordinaire.
Dissoudre la levure sèche avec du sucre dans une tasse avec un peu d'eau tiède.
Transférer les craquelins trempés dans un autre récipient propre. Verser un mélange d'épices, de levure dans l'eau brun clair, bien mélanger et laisser dans un endroit chaud sous gaze pendant une nuit.
Le matin, filtrer à nouveau le liquide, verser dans les bouteilles de kvas et réfrigérer au moins 3 heures. La boisson est prête.
Une recette simple de kvas sur levure sèche
Vous aurez besoin de:
- 8 tranches de pain noir (Borodinsky ou Darnitsky);
- 220 g de sucre granulé;
- 45 g de levure sèche;
- 10 feuilles de menthe;
- 4 litres d'eau chaude filtrée.
Faire frire des cubes de pain brun au four et les verser dans une casserole profonde, y verser de l'eau chaude et laisser reposer 3-4 heures.
Passé ce délai, versez le liquide à travers une étamine, pliée en 4 couches, dans un autre récipient propre. Mettez le sucre, la levure et les feuilles de menthe en infusion. Couvrir le récipient avec un chiffon propre et le laisser dans un endroit chaud pendant 7 à 8 heures.
Les feuilles de menthe rendront la boisson très intéressante au goût, parfumée, avec un effet rafraîchissant prononcé. Après le premier filtrage, vous pouvez ajouter un peu de raisins secs noirs au kvas si vous le souhaitez.
Après 7 à 8 heures, filtrer à nouveau, mettre la boisson en bouteille et réfrigérer pendant 2 heures. De délicieux kvas réfrigérés peuvent déjà être servis.
