Les sauces dans la cuisine nationale de nombreux pays sont utilisées pour teinter ou améliorer le goût d'un plat. Cet ingrédient supplémentaire est capable de masquer les défauts de cuisson d'une femme au foyer inexpérimentée pendant la cuisson. Avec son goût aigre-doux original, la sauce gourmande aux canneberges peut faire de tout plat de viande ou de volaille une délicatesse.
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La saveur de canneberge elle-même est assez acide, mais elle peut être adoucie en ajoutant du sucre ou du miel. Cette vinaigrette aigre-douce est très populaire en Europe et en Amérique. Il est servi avec du camembert frit dans de la chapelure, de la viande de bœuf et de porc cuite au four et de la célèbre dinde, qui orne les tables de vacances de Thanksgiving américain. Cette sauce est particulièrement bien combinée avec des variétés de viande grasses - agneau et porc, aidant à mieux assimiler les plats assez lourds qui en sont préparés.
Pour la préparation de la sauce, il est préférable d'utiliser des baies fraîches, mais vous pouvez également la faire à partir de canneberges congelées, qui peuvent être achetées au magasin. Avant d'en préparer la sauce, versez les baies dans un bol ou sur une assiette et sélectionnez celles qui ont une teinte claire - ces fruits immatures peuvent donner à la sauce une amertume inutile.
Pour préparer la sauce aux canneberges, utilisez des plats émaillés pour éviter le contact de l'acide avec le métal et pour empêcher la libération de substances nocives.
La sauce prête peut être conservée au réfrigérateur pendant 4 semaines maximum. Pour ce faire, il devra être transféré dans un bocal en verre avec un couvercle hermétique.
Pour préparer une version classique de la sauce aux canneberges, vous aurez besoin de:
- 0, 5 kg de canneberges;
- 1 tasse de sucre granulé;
- 1 orange non pelée;
- ¼ cuillère à café muscade râpée;
- ¼ cuillère à café piment de la Jamaïque moulu;
- 50 ml d'eau.
Versez de l'eau dans une petite casserole ou une casserole, mettez les canneberges et le sucre. Mettez le poêle et commencez à cuire à feu doux en remuant constamment. Lorsque le sucre est dissous et que l'ébullition commence, ajoutez des épices au faitout. Continuez à faire bouillir le mélange, en remuant, pendant encore 7 à 8 minutes.
La version classique de la sauce aux canneberges se marie bien avec les pâtisseries, les pâtes, les légumes cuits et même la crème glacée.
Scalpez l'orange avec la peau avec de l'eau bouillante. À l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'un éplucheur, coupez soigneusement la couche orange supérieure de peau à peler. Pressez le jus de l'orange restante. Hacher finement le zeste avec un couteau et l'ajouter à la poêle dans laquelle les canneberges sont cuites. Faire bouillir, en remuant pendant encore 5 minutes, puis verser le jus d'orange dans la casserole, mélanger, porter le mélange à ébullition et l'éteindre. Versez le contenu de la casserole dans un mélangeur et broyez-le en une masse de purée.
Pour rendre la consistance de la sauce plus tendre, elle peut être encore frottée à travers un tamis métallique et éliminer les particules solides.
Si vous voulez faire une sauce aux canneberges épicée, qui peut être servie avec de la viande grasse au four, vous aurez besoin de:
- 0, 3 kg de canneberges;
- 50 g d'eau;
- 2 cm de racine de gingembre frais;
- 1/2 cuillère à café graines de coriandre;
- 3-4 gousses d'ail;
- 3 cuillères à soupe miel liquide léger;
- cannelle moulue sur la pointe d'un couteau;
- 2-3 pièces clous de girofle;
- poivre noir moulu au goût.
Versez de l'eau dans une casserole, faites bouillir, ajoutez les canneberges, les poivrons, la cannelle et les clous de girofle, remuez pendant 12-15 minutes, en remuant jusqu'à ce que toutes les baies soient hachées. Retirez le clou de girofle et jetez-le. Peler la racine de gingembre, coupée en petits morceaux. Mettez l'ail, le gingembre, les graines de coriandre et le contenu de la casserole dans un hachoir mélangeur. Ajouter du miel à la purée obtenue, mélanger.