Il n'est pas bon de faire frire du poisson, bien que ce ne soit pas facile, vous devez également lui préparer une excellente sauce. Avec lui, même le goberge le plus ordinaire se transformera en un véritable fantasme culinaire, et tout cela sans aucun ingrédient gastronomique spécial.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
- Pour la sauce à la crème sure:
- - 200 g de crème sure à 20%;
- - 1 concombre mariné ou mariné;
- - 1 cuillère à café zeste de citron râpé;
- - 2 gousses d'ail;
- - 20 g d'aneth;
- - sel;
- Pour la sauce aux pommes de terre:
- - 3 pommes de terre;
- - 4 gousses d'ail;
- - 120 ml d'huile d'olive;
- - 30 ml de vinaigre de vin blanc;
- - sel;
- Pour la sauce au fromage à la crème aux champignons:
- - 5 champignons moyens;
- - 1 oignon;
- - 200 ml de crème 10%;
- - 100 g de fromage bleu, par exemple dorblu;
- - 60 g de beurre;
- - 1/2 cuillère à café poivre noir fraîchement moulu;
- - 1/3 cuillère à café muscade et thym séché;
- - sel;
- Pour la sauce tomate:
- - 500 g de tomates;
- - 120 ml d'eau;
- - 1 piment;
- - 20 g de coriandre;
- - 1 cuillère à café coriandre moulue;
- - 3/4 cuillère à café des sels;
- Pour la sauce au citron:
- - 200 ml d'huile végétale;
- - 50 ml de jus de citron et de vinaigre de vin blanc;
- - 2 cuillères à café le sucre
- - 1 cuillère à café des sels;
- - 1/2 cuillère à café mélange de poivrons.
Manuel d'instructions
1
Préparez une sauce à la crème sure tendre pour le poisson frit. Coupez le concombre en petits morceaux ou râpez-le. Peler les gousses d'ail et broyer dans un mortier ou une presse spéciale. Hacher finement l'aneth, en sauvant d'abord ses branches des tiges épaisses. Mettre les légumes et les herbes dans la crème sure, assaisonner avec le zeste de citron séché ou frais, le sel et bien battre avec un fouet.
2
Préparez une sauce aux pommes de terre au poisson frit originale. Essuyez soigneusement les pommes de terre de la saleté, trempez-les dans de l'eau bouillante salée et faites-les bouillir dans leur peau jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Laisser refroidir les racines, éplucher délicatement la peau et écraser les tubercules avec un mélangeur ou un mélangeur afin qu'il n'y ait pas de grumeaux. Décrochez l'ail, écrasez-le de quelque façon que ce soit dans la pulpe et ajoutez la purée. Diluez-le avec un mélange d'huile d'olive et de vinaigre et ajoutez au goût.
3
Ragoûtez une délicieuse sauce au fromage crémeuse aux champignons pour le poisson frit. Versez l'huile de la poêle dans laquelle le poisson a été frit dans la casserole et chauffez modérément. Retirez la «chemise» de l'oignon, coupez-la en cubes et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Couper les champignons dans le sens de la longueur dans des assiettes, mélanger l'oignon et cuire encore 5 à 7 minutes. Mettre progressivement le beurre, couper en morceaux, la crème et le fromage noble. Ragoûtez la sauce jusqu'à ce qu'elle acquière une consistance visqueuse. Ensuite, saupoudrez-le de poivre, de muscade, de thym et de sel autant que nécessaire.
4
Cuire la sauce tomate épicée au poisson frit. Mettre les quartiers de tomates dans une casserole, verser l'eau et porter à ébullition à feu vif. Réduisez ensuite la température au minimum et laissez mijoter les légumes pendant 15 minutes. Refroidissez la masse semi-liquide résultante et essuyez-la à travers un tamis à mailles fines. Frotter le piment des graines, râper, frotter avec de la coriandre et du sel et mélanger avec de la pâte de tomate. Versez la même coriandre hachée et un peu plus de sel si cela ne suffit pas.
5
Pour une sauce au citron simple et du poisson frit, combinez le jus de citron avec du vinaigre dans un bocal en verre, versez du sel avec du sucre et des poivrons et laissez-le sous le couvercle jusqu'à ce que les produits en vrac se dissolvent. Versez l'huile végétale dans la vaisselle, fermez bien et secouez plusieurs fois.
Conseils utiles
Au lieu de vinaigre de vin, vous pouvez prendre du vin blanc sec, la sauce sera plus piquante.
Faites tremper la sauce pour poisson frit pendant au moins une demi-heure dans le réfrigérateur, après avoir insisté, elle se révélera encore plus saturée en goût et en arôme. L'exception est une sauce au fromage crémeuse aux champignons, elle doit être servie encore chaude.
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