Le porc est l'un des types de viande les plus populaires dans de nombreux pays. Il se distingue par sa satiété, sa tendresse, son goût agréable et convient à la préparation d'une grande variété de plats. De plus, le goût et la qualité des futures friandises dépendront largement de la partie de la carcasse de porc utilisée.
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Quelles parties de porc sont les mieux utilisées et pour quels plats
Après avoir abattu le porc, les bouchers ont coupé sa carcasse en environ 40 parties. Chacun d'eux est bon à sa manière si vous savez le cuisiner. Donc, pour un bouillon riche, il est préférable d'utiliser des côtes de porc, des os avec une petite quantité de viande, une omoplate ou un pilon. Et pour la cuisson, les jambes en gelée sont plus comme.
Le meilleur goulasch est obtenu à partir d'une omoplate, de jambon, de surlonge ou de longe - la partie la plus grasse d'une carcasse. Ces parties de porc peuvent également être utilisées pour la cuisson des boulettes de viande, hacher et zrazy haché et rôti. L'omoplate est généralement considérée comme la partie la plus dure du porc, elle doit donc être soumise à un traitement thermique prolongé - ragoût ou cuisson.
Mais il vaut mieux mariner les côtes de porc, le cou, le pilon, le jarret ou le dos. La langue de porc et, bien sûr, la poitrine conviennent également à cette fin. Ce dernier est situé sur les côtés de l'abdomen immédiatement derrière l'omoplate et est constitué de morceaux de graisse avec des couches de viande.
Le barbecue est mieux fait à partir du cou - cette partie du porc a des couches grasses, grâce auxquelles la viande sur le feu est juteuse. Pour la cuisson en gros morceaux, le jambon est le mieux adapté - la partie la plus charnue de la carcasse, qui est une fesse de porc. Aujourd'hui, cependant, un ischio-jambier situé juste au-dessus du genou est généralement émis comme un jambon. Du jambon, vous pouvez faire cuire un délicieux porc ou rouleau bouilli.
Les steaks, les côtelettes, le schnitzel et le langet doivent également être cuits à partir de jambon et faire sauter les médaillons et les escalopes coréennes. Ensuite, ces plats seront particulièrement juteux, doux et savoureux. Les escalopes ordinaires, en principe, peuvent être préparées à partir de presque toutes les parties charnues du porc. Et pour plus de matières grasses, ils devraient ajouter un peu de longe.