Les produits à base de lait aigre sont fermement entrés dans la vie de l'homme moderne. Lorsqu'il n'y a pas assez de temps pour un dîner complet et que vous devez prendre une collation en déplacement, le kéfir ou le biokéfir sont capables de favoriser la digestion et de prévenir les problèmes d'assimilation des aliments.
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Informations générales sur les produits laitiers fermentés
À l'heure actuelle, il est difficile d'imaginer une personne qui ne mangerait pas de produits laitiers fermentés ou du moins ne connaîtrait pas leurs bienfaits pour le corps. Le kéfir et le biokéfir sont fabriqués à partir de lait de vache de différentes matières grasses. Ces produits sont obtenus en utilisant la méthode de fermentation du lait fermenté, et dans certains cas - l'alcool.
Pour que le produit laitier fermenté devienne un kéfir à part entière, des champignons kéfir spéciaux y sont ajoutés. Ils sont une symbiose de champignons de levure, de streptocoques lactiques, de bâtonnets et de bactéries d'acide acétique. En plus de tous les composants énumérés, des substances de démarrage spécifiques, telles que les bacilles acidophilus, les bifidobactéries et certains streptocoques, sont ajoutées au biokéfir.
La composition de tous les produits laitiers comprend des protéines - lactose, qui est absorbé beaucoup mieux et plus rapidement que les protéines de lait. De plus, grâce à cette composante du kéfir (biokéfir), la survenue de ballonnements ou de troubles intestinaux après avoir bu est exclue. Ce n'est pas un hasard si même les petits enfants commencent à s'habituer progressivement aux produits laitiers. Et avant de commencer à leur donner du lait de vache entier, ils offrent une variété de boissons au lait aigre.
Différences entre le kéfir et le biokéfir
La principale et seule différence entre ces deux types de boissons au lait fermenté est l'absence ou la présence de bifidobactéries dans la composition. Les bifidobactéries ne sont pas sensibles à la digestion sous l'influence du suc gastro-intestinal, ce qui signifie qu'elles sont capables de pénétrer dans l'intestin. Dans les intestins, ces bactéries agissent sur les organismes pathogènes, les détruisant. Pour cette raison, la microflore du corps est restaurée.