La viande de canard est saine et, bien que très grasse, elle est considérée comme diététique. Le canard est utilisé dans de nombreuses recettes classiques. Pour la table de fête, le canard est cuit entier. L'oiseau a l'air très appétissant, attirant l'attention avec des arômes époustouflants et croquants idéaux.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
- Canard domestique au four
- - 1 carcasse de canard domestique;
- - 5 gousses d'ail pelées;
- - 1 citron, tranché;
- - sel de table de mouture moyenne;
- - ¾ tasse de vinaigre balsamique;
- - jus fraîchement pressé de 1 citron;
- - ¼ tasse de miel.
- Canard domestique chinois
- - 1 carcasse de canard domestique;
- - 6 pêches;
- - 2 cuillères à café de sel de mer moulu moyen;
- - 2 cuillères à café du mélange traditionnel Five Spice;
- - 2 cuillères à café de poivre du Sichuan;
- - 2 cuillères à soupe de miel;
- - 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz;
- - 6 cuillères à soupe de sauce hoisin;
- - 3 cuillères à soupe d'huile de sésame;
- - 1 cuillère à soupe de graines de sésame frites.
- Canard sauvage au four
- - 1 carcasse de canard sauvage;
- - ½ tasse de jus d'orange;
- - ½ tasse de miel;
- - 2 verres de vin rouge sec;
- - 1 tasse de sauce soja;
- - 6 gousses d'ail hachées;
- - 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon;
- - 3 cuillères à soupe de feuilles de romarin hachées;
- - 300 g de pruneaux dénoyautés;
- - 5 petites pommes;
- - sel et poivre noir fraîchement moulu.
Manuel d'instructions
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Canard domestique au four
Idéal pour la cuisson au four est un oiseau pesant de deux à trois kilogrammes. Il y a beaucoup de viande juteuse dans un tel canard; elle peut facilement être placée sur une plaque à pâtisserie ou dans un bol de poulet. Un oiseau avec un tel poids n'est pas encore si vieux qu'il affecte son goût. Si votre oiseau vous a gelé, vous devrez en prendre soin à l'avance. Le canard devrait décongeler sur la tablette inférieure du réfrigérateur dans les 20 à 24 heures. Sortez la carcasse de l'emballage n'est pas nécessaire. Les abats doivent être retirés d'un canard frais ou décongelé, si nécessaire, brûler la carcasse, retirer les plumes restantes avec une pince à épiler. Rincez la carcasse à l'eau courante et essuyez-la avec des serviettes en papier à l'extérieur et à l'intérieur. La viande de canard domestique est moins rigide que la volaille sauvage, donc le décapage d'une carcasse est facultatif.
2
Placer la carcasse de canard sur la surface de travail et appliquer une incision en forme de diamant avec un couteau bien aiguisé. Vous devez inciser la peau et la graisse, mais pas la viande. Coupez les phalanges extrêmes des ailes de canard. Frottez généreusement l'oiseau avec du sel, à l'intérieur et à l'extérieur. Mettez les tranches de citron et les gousses d'ail dans la cavité de la volaille. Pliez les pattes du canard afin qu'elles recouvrent la cavité à l'intérieur de l'oiseau, attachez-les ensemble avec de la ficelle culinaire ou une bande de papier d'aluminium pliée plusieurs fois.
3
Placez la carcasse de l'oiseau à l'envers dans une casserole profonde avec une grille. La grille est nécessaire pour permettre à la graisse de s'écouler dans la casserole. Mettre le canard au four préchauffé à 180 ° C et cuire au four environ une heure jusqu'à ce que l'oiseau soit légèrement doré. Tournez le côté du canard vers le bas et faites cuire pendant environ 40 minutes.
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Entre-temps, mélanger ½ tasse de vinaigre balsamique et le jus de citron dans un petit bol. Retournez l'oiseau, la poitrine vers le bas, et enrobez avec tout le mélange. Cuire au four pendant 40 minutes supplémentaires, en répétant la procédure de revêtement toutes les 10 minutes. Une fois cette étape terminée, ajoutez 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et de miel au reste du mélange. Continuez à faire cuire l'oiseau avec la poitrine vers le haut, en le lubrifiant également toutes les 10 minutes, mais avec un glaçage au miel. L'oiseau sera prêt dans environ 40 minutes et aura une croûte croustillante. Retirer le canard du four, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer la viande pendant 15-20 minutes. Retirer l'ail et le citron de la cavité de la volaille, couper la ficelle ou le papier d'aluminium des pattes et servir l'oiseau à la table.
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Canard domestique chinois
Le canard de Pékin est le plus célèbre, mais pas le seul moyen de cuisiner cet oiseau à la chinoise. Il existe des recettes plus simples. Placez la carcasse préparée de l'oiseau sur la surface de travail, piquez-la avec une fourchette, en essayant de percer uniquement la peau et la graisse, mais pas la viande. Placez une pêche entière à l'intérieur de l'oiseau, remplissez soigneusement l'excès de graisse et attachez les pattes ensemble. Frottez le canard avec un mélange de poivre du Sichuan, de sel et d'un mélange traditionnel appelé cinq épices. Placer la carcasse sur une plaque à pâtisserie, fondre et cuire au four préchauffé à 140 ° C pendant 3 heures.
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Retirez la pierre des pêches restantes, après les avoir coupées en deux. Mettre dans une rôtissoire avec une tranche de duvet. Mélanger le miel, le vinaigre, la sauce Hoisin, 3 cuillères à soupe d'eau et d'huile de sésame, verser les pêches, saupoudrer de graines de sésame. Retirez le canard du four et placez-le sur les pêches préparées, mais maintenant, remontez. Préchauffez le four à 200 ° C et faites cuire l'oiseau au niveau inférieur pendant 30 à 40 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les pêches soient tendres et que l'oiseau soit recouvert d'un croustillant doré.
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Canard sauvage au four
La viande de canard sauvage est moins grasse, avec un arrière-goût de gibier nettement sucré-amer. Elle est plus dure que la viande de volaille et souvent «donne» de manière significative au poisson, donc avant la cuisson, un canard sauvage doit être mariné. Les marinades sont préparées à base de vin rouge, de vinaigre balsamique, de jus d'agrumes, avec l'ajout de diverses épices. Cette recette utilise un mélange de vin rouge et de jus d'orange, d'ail haché, de sauce soja, de moutarde de Dijon, de miel et de feuilles de romarin hachées. Ils doivent être mélangés dans un bol et laisser infuser la marinade pendant 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, vous devez préparer l'oiseau, débarrasser la carcasse des abats et des plumes, le laver et le sécher. Frottez le canard préparé avec de la marinade à l'intérieur et à l'extérieur et placez-le dans un sac étanche en polyéthylène de qualité alimentaire. Attachez-le et mettez l'oiseau au réfrigérateur pendant 1-2 heures.
8
Préparez la garniture pour l'oiseau. Rincez les abats et jetez-les dans une passoire, permettant à l'excès de liquide de s'écouler. Les pommes, les fruits aigres des variétés ultérieures sont les mieux adaptés, éplucher, retirer le noyau et les couper en cubes. Moudre les pruneaux. Couper en petits morceaux d'abats. Mélangez le tout et assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre. Commencez la carcasse, attachez la peau sur la cavité avec des cure-dents, pliez les jambes et fixez-les avec de la ficelle ou du papier d'aluminium. Remettez le canard dans le sac et au réfrigérateur et laissez encore 3 heures. Sortez le canard du réfrigérateur et laissez-le reposer encore 30 minutes à température ambiante.
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Enveloppez la carcasse préparée dans plusieurs couches de papier d'aluminium, placez-la sur la plaque à pâtisserie avec la poitrine vers le haut et placez au four préchauffé à 260 ° C. Faire cuire l'oiseau pendant environ 30 à 40 minutes, puis réduire le feu à 160 ° C et cuire l'oiseau pendant 2 à 2 heures et demie supplémentaires. Retirez l'oiseau du four, retirez soigneusement le papier d'aluminium, en conservant la graisse fondue et remettez l'oiseau à cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, augmentant la chaleur à 200 ° C. Pour empêcher le canard de brûler, versez périodiquement de la graisse dessus.
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