Les blancs d'oeufs fouettés font partie de nombreux plats, les rendant souples et aérés. À proprement parler, vous entrez dans le produit moins en protéines qu'en air, dont les bulles sont enfermées dans une fine membrane d'oeuf. À la suite du fouettage, la protéine liquide augmente de 8 fois et se transforme en une masse dense et stable.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- Blancs d'oeufs
- Bol propre
- Mixeur
- Une goutte de jus de citron
Manuel d'instructions
1
Pour bien fouetter les écureuils, faites-le dans un bol complètement propre. La plus petite tache ou trace de jaune sur les parois du bol ou les lames de la corolle entraînera le fait que vous n'obtenez pas de mousse. Lavez soigneusement l'équipement à l'eau tiède savonneuse, rincez-le sous le robinet, essuyez-le avec une serviette propre, puis passez au fouet.
2
Il est nécessaire de séparer les protéines des jaunes. Si vous avez un appareil spécial dans la cuisine à ces fins, utilisez-le. Sinon, divisez doucement l'œuf réfrigéré en deux moitiés, transférez le jaune d'une coquille à l'autre, permettant à la protéine de s'écouler dans un récipient de remplacement.
3
Vous pouvez ajouter une goutte de jus de citron aux protéines, cela les aidera à mieux battre. Trempez les lames du mélangeur dans la coupe de l'écureuil, allumez-le pendant 2 minutes dans le mode le plus lent. Pendant ce temps, les protéines forment une masse liquide mousseuse. Changez le mode mélangeur un cran plus haut, continuez à fouetter pendant une minute. Encore une fois, augmentez la vitesse et après 1-2 minutes, les protéines dans votre tasse battront tellement que si vous retournez le récipient, rien ne s'écoulera et ne tombera.
4
Lisez toujours attentivement la recette pour battre les protéines jusqu'à l'état requis. Il peut s'agir, par exemple, de pics stables ou mous. Pas assez de protéines est aussi mauvais que d'en faire trop. Petit à petit, vous apprendrez à reconnaître le début de l'étape dont vous avez besoin.
5
Les protéines fouettées sont utilisées en cuisine dans la préparation de biscuits, soufflé, meringues, protéines et crème anglaise et de nombreux autres plats.