Pour que les sushis cuisinés à la maison ne soient en aucun cas inférieurs à ceux servis dans les restaurants japonais, il est très important de choisir les bons produits. Le riz, qui est l'un des ingrédients de ce plat, doit faire l'objet d'une attention particulière.
Choisissez votre recette
Si vous pensez que le choix du riz pour les sushis est une question secondaire, vous vous trompez profondément. Le fait est que seule la bouillie de riz élastique et collante peut conserver sa forme et ne s'effritera pas perfidement. C'est pour cette raison que le riz, idéal pour faire du pilaf (par exemple, cuit à la vapeur), ne convient absolument pas aux rouleaux et aux sushis. Les variétés populaires telles que le jasmin ou le basmati ne conviennent pas non plus à la préparation de sushis.
Si vous ne savez pas quoi choisir et quel type de riz vous préférez, quelques conseils simples vous seront utiles. Le principal secret de la fabrication du riz pour les sushis est d'utiliser exclusivement des céréales à grains ronds. C'est dans un tel riz qu'une grande quantité d'amidon est contenue, ce qui rend la bouillie collante. À partir de grains ronds, vous pouvez faire cuire une telle masse de riz, ce qui vous permettra de faire des rouleaux et des sushis nets et non désagrégés.
Lors du choix du riz, assurez-vous que les céréales ne contiennent pas d'impuretés et que les grains sont exempts de copeaux et de cassures. Faites également attention à l'uniformité du riz. Tous les grains dans le sac doivent avoir approximativement la même taille.
N'utilisez pas de riz translucide pour faire des sushis, il vaut mieux opter pour des céréales blanches dont les grains sont complètement opaques.
Les meilleures variétés de riz pour faire des sushis sont considérées comme des «sushis», des «tondeuses higari» et du riz Krasnodar ordinaire, qui peuvent être achetés dans presque tous les magasins.