Le cornichon est l'une des soupes russes les plus délicieuses. Une agréable soupe aigre-douce peut être préparée à base de bouillon de viande ou de légumes. Le cornichon fait maison est préparé depuis longtemps, mais son goût est excellent.
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Vous aurez besoin de:
- 300 g de rognons de boeuf;
- 3 pommes de terre;
- 3 cuillères à soupe. cuillères d'orge perlé;
- 1 carotte;
- 1 racine de persil;
- 1 gros oignon;
- 3 cornichons;
- 2 feuilles de laurier;
- 8 petits pois de poivre noir;
- sel;
- huile végétale pour friture;
- verts d'aneth et de persil.
Préparez d'abord vos reins. Rincez-les, sans pellicule et trempez-les dans de l'eau froide pendant 8 heures. De temps en temps, l'eau doit être changée. Versez ensuite les reins avec de l'eau bouillante et laissez cuire environ une demi-heure. Sortez le produit et coupez-le en tranches.
Rincer les gruaux, verser de l'eau bouillante et laisser cuire à la vapeur, en couvrant avec un couvercle. Peler les concombres, remplir la peau d'un verre d'eau bouillante et cuire 15 minutes. Retirez et jetez la peau bouillie. Couper les concombres en petits morceaux et mettre en décoction. Laissez-les partir pendant 10 minutes.
Peler et hacher les carottes, le céleri et la racine de persil. Hachez l'oignon et faites-le revenir dans une petite quantité d'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Mettez les racines dessus et, en remuant, faites cuire le tout ensemble pendant encore 5 à 7 minutes. Mettez les reins dans une casserole, versez un litre et demi d'eau bouillante et laissez cuire 30 minutes. Ajoutez les racines frites avec les oignons et les céréales. Cuire 10-15 minutes, puis mettre les pommes de terre en cubes, les couper en cubes. Faites cuire la soupe jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.
Ajouter les concombres avec le bouillon dans la marmite. Si nécessaire, salez et versez les épices. Cuire le cornichon pendant 10 à 15 minutes supplémentaires. Après vous être assuré que les reins sont prêts, assaisonnez le plat de persil finement haché et d'aneth. Laissez la soupe infuser sous un couvercle fermé et versez-la sur des assiettes, en ajoutant une cuillerée de crème sure à chacune.
Cornichon végétarien
En raison de l'abondance de légumes, cette version de cornichon s'avère assez riche en goût. Servir avec de la crème sure et du pain noir ou à grains.
Vous aurez besoin de:
- 1, 5 litre d'eau bouillante;
- 1 pomme de terre;
- 1 carotte;
- 1 navet;
- 4 cornichons;
- 2 oignons;
- 1 racine de persil;
- 1 racine de panais;
- racine de céleri et légumes verts;
- 3 cuillères à soupe de sarrasin;
- 8 petits pois de poivre noir;
- feuilles vertes d'aneth, de persil et de céleri;
- sel;
- beurre;
- 2 feuilles de laurier.
Préparez les concombres. Peler et faire bouillir la peau. Ajouter ensuite la pulpe finement hachée au bouillon et laisser mijoter pendant 7 à 10 minutes.
Rincez et épluchez les légumes. Coupez les racines en lanières, les oignons en fins demi-anneaux. Dans le beurre chauffé, mijoter les racines et les oignons pendant 7 minutes. Versez-les avec de l'eau bouillante et laissez cuire 10 minutes en versant du sarrasin. Ajouter les pommes de terre en dés et les épices à la soupe, cuire encore 10 minutes. Ajouter les concombres avec le bouillon et cuire jusqu'à cuisson. Versez les verts finement hachés dans la poêle. Servir en assaisonnant le cornichon avec de la crème sure.
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