La valeur biologique des poissons, en particulier du maquereau, est très élevée. Le maquereau a une faible teneur en calories. Sa viande n'a pas de petits os, elle est tendre et savoureuse. L'huile de poisson contient une quantité importante de vitamine A, ainsi qu'un bon ensemble d'acides gras polyinsaturés. L'ensemble des nutriments est parfaitement conservé lors du salage du poisson.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- Deux carcasses de maquereau
- de l'eau
- feuille de laurier
- grains de poivre noir
- petits pois
- gros sel
- huile végétale
- vinaigre
- sucre granulé
- aneth
- récipient avec un couvercle.
Manuel d'instructions
1
Boucher la carcasse d'un maquereau. Coupez la queue, les nageoires et la tête du poisson. Vider doucement l'abdomen, retirer le film noir de celui-ci. Séparez le filet de maquereau de la crête. Coupez en fines tranches.
2
Une façon "humide" de saler le maquereau.
Faire cuire de la saumure. Versez un litre d'eau dans le seau, ajoutez 4 cuillères à soupe de gros sel, 10 petits pois de poivre noir et 5 petits pois, faites bouillir, retirez du feu et laissez refroidir.
Morceaux de maquereau mis dans un récipient, verser de la saumure et laisser au réfrigérateur toute la nuit. Le lendemain, le poisson peut être servi à table.
3
Méthode «sèche» de salage du maquereau
Préparez un mélange sec de 2 parties de sel et 1 partie de sucre granulé. Ajouter le poivre noir moulu. Rouler des morceaux de maquereau dans ce mélange et les placer dans un récipient. Mettez au réfrigérateur toute la nuit.
Le matin, rincez les morceaux de poisson, versez un mélange d'huile végétale avec du vinaigre. Laissez infuser et servir.
4
Salage du maquereau à l'aneth.
Préparez un mélange sec de 2 parties de sel et 1 partie de sucre. Rouler les morceaux de maquereau dans un mélange. Étalez une couche de tranches de maquereau dans un récipient.
Hacher finement l'aneth. Saupoudrer généreusement une couche de poisson d'aneth. Mettez la prochaine couche de maquereau sur l'aneth, saupoudrez à nouveau d'aneth. Mettez le récipient au réfrigérateur pendant la nuit.
Faites attention
Si vous aimez le poisson avec un arôme prononcé d'épices, avec tout salage, vous pouvez ajouter de l'ail et des gousses.
Conseils utiles
Pour tailler facilement une carcasse de maquereau, ne la décongelez pas complètement.
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