Les tomates rouges mûres et les tomates vertes conviennent au décapage, mais ne mettez que des tomates de même maturation dans un seul décapage. En milieu rural, les légumes sont salés dans des tonneaux ou des bacs en bois, mais la plupart des citoyens n'ont pas cette possibilité. Par conséquent, prenez une large casserole émaillée et salez-y les tomates.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
-
- tomates vertes ou rouges;
- de l'eau
- sel;
- feuilles de cassis et de cerise;
- estragon;
- l'aneth;
- casserole émaillée;
- cargaison.
Manuel d'instructions
1
Placez une grande casserole d'eau et une bouilloire en feu. Faites-les bouillir. Réglez la casserole à refroidir dans un endroit frais.
2
Sélectionnez les mêmes tomates mûres. Lavez-les et triez-les. Sans les épargner, retirez les tomates, si elles sont légèrement abîmées ou si le tonneau est froissé, ces légumes peuvent ruiner tout votre salage.
3
Laver soigneusement le moule en émail. Échaudez-le avec de l'eau bouillante.
4
Mettez les feuilles de cassis, les branches d'aneth vert, l'estragon, les feuilles de cerisier dans une passoire. Versez-y l'eau bouillante de la bouilloire. Faites-les bien tremper et rincez. Refroidissez-les.
5
Mettez la première couche de tomate sur le fond.
6
Disposez une rangée de tomates avec des feuilles de cassis et de cerise, ajoutez de l'aneth et de l'estragon. Sur les verts, placez la deuxième rangée de tomates. Superposer les légumes avec des herbes, remplir toute la casserole. Agitez périodiquement le récipient pour que les tomates se déposent plus densément. Laissez un espace libre vers le haut pour que la saumure ne se déverse pas.
7
Faites cuire la saumure. Dissoudre le sel dans l'eau bouillie refroidie dans une casserole. Utilisez du gros sel afin qu'il ne contienne pas divers additifs. Prenez 250-300 g de sel pour cinq litres d'eau. Remuer avec une cuillère au fond pour que le sel soit complètement dispersé dans le liquide.
8
Versez les tomates avec de la saumure afin que la rangée supérieure de légumes soit complètement immergée dans le liquide. Placez une grande assiette plate sur le dessus et placez un poids léger dessus. Il peut s'agir d'une petite pierre échaudée ou d'un pot d'eau de 0, 5 litre.
9
Placez la marmite dans un endroit frais. Ce peut être une loggia ou un endroit près de la porte du balcon. Les tomates marineront dans 40 à 50 jours.
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