L'art de combiner harmonieusement le vin avec la nourriture s'appelle l'énogastronomie. Et, malgré le fait qu’il existe de nombreux vins, il n’est pas si difficile de sélectionner la «paire parfaite»: l’essentiel est d’adhérer à plusieurs principes de base de compatibilité et de ne pas faire d’erreurs.
Choisissez votre recette
Chaque viande a son propre vin
La viande rouge est idéalement associée au vin rouge, ce qui s'explique notamment par le fait que le vin rouge contient du tanin, qui neutralise l'action des graisses. Cependant, la règle "à la viande - seulement rouge" n'est pas une règle sans exceptions. Le bœuf et l'agneau vont bien avec le vin rouge, mais le goût de la viande d'agneau est plus délicat, et les vins rouges ou de fruits moyens ou riches sont généralement choisis pour cela. Le veau est considéré comme une viande rouge spéciale, qui peut être servie non seulement des vins rouges, mais aussi des vins blancs ou rosés.
Le porc est une viande blanche et ses plats peuvent être en harmonie avec le vin rouge et le vin blanc. En règle générale, le rouge est servi avec du porc frit plus «brutal», et les vins blancs secs soulignent le goût plus délicat et délicat de la viande cuite.
Les collations à la viande froide, généralement servies en début de repas, accompagnent bien les vins légers. Les vins rouges demi-secs sont bien adaptés aux saucisses et viandes fumées, blanches aux pâtes.
Couple géographique
La façon la plus simple de choisir du vin pour la viande est de combiner des plats et des boissons de la même région dans le menu, en choisissant du vin rouge sec argentin pour un steak de boeuf argentin. Particulièrement spectaculaires sont considérés comme des paires d'origine italienne et française. Cependant, le principe géographique est parfois difficile à mettre en pratique, il est donc généralement nécessaire de s'inspirer des principes généraux de compatibilité œnogastronomique.
Principe d'équilibre
Le vin et la nourriture doivent se rencontrer selon le critère de légèreté: plus la viande est grasse, plus la "paire" saturée qu'elle requiert. En même temps, les jeunes vins légers doivent être servis avec de la viande maigre et tendre. Par exemple, le bœuf marbré, percé de couches grasses, émet littéralement du jus lors de la friture - et un steak de cette viande se combinera harmonieusement avec le goût intense du vin chilien ou argentin. La viande d'agneau assez grasse mais très tendre nécessite le même goût doux du vin, par exemple le pinot noir de Bourgogne. Et le goût vif de l'agneau frit sera en bonne harmonie avec le merlot français dense.
Plus la viande est frite, plus elle a besoin de vin saturé. Les viandes légèrement rôties ou crues sont généralement servies avec des vins rouges légers.
Le pouvoir de l'arôme
L'intensité de l'arôme du vin et de la nourriture dans un couple œnogastronomique idéal devrait être approximativement la même. Ce n'est que dans ce cas que vous pouvez apprécier la combinaison de l'un avec l'autre. Si l'arôme du vin «l'emporte» - vous apprécierez le bouquet et le «confiturerez», si le plat s'avère plus fort - vous le mangerez et le «boirez». Cela peut être utilisé si le but du repas, par exemple, est de démontrer les nuances raffinées du goût d'un plat de viande spécial. Ensuite, vous devez choisir le vin de table ordinaire le plus léger et neutre avec un arrière-goût court, qui ne prétendra pas être le "premier violon", et ne nuancera que la richesse du goût du plat principal. Mais le maximum de plaisir du repas dans son ensemble ne peut être obtenu que si l'intensité des arômes est au même niveau.