Le caramel liquide est utilisé dans de nombreux desserts classiques différents, tels que la panacotta au caramel ou le caramel à la crème, il est placé dans des muffins et décoré de gâteaux, versé dans de la crème glacée, servi avec des crêpes et des gâteaux au fromage. La recette de ce plat n'est pas compliquée, mais elle a plusieurs subtilités.
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Caramel liquide nature
Le caramel liquide le plus simple est composé de seulement deux ingrédients: le sucre granulé et l'eau. Au stade initial, vous aurez besoin de deux parties de sucre par partie de liquide. Combinez-les dans une casserole, mettez à feu doux et remuez jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Après cela, augmentez la chaleur au maximum. Faire bouillir le sirop tout en continuant à remuer jusqu'à ce qu'il devienne doré. Il est plus pratique de déterminer l'état de préparation du caramel liquide à l'aide d'un thermomètre culinaire; il devrait afficher 195 ° C.
Ne laissez pas le caramel sans surveillance, il peut brûler en quelques secondes et vous ne pourrez plus vous débarrasser d'un arrière-goût brûlé.
Après que le caramel change de couleur, commencez à ajouter de l'eau. Soyez prudent, car cela peut vous brûler avec un spray. Vous devez verser autant d'eau que vous en avez ajouté à l'origine. Tout en ajoutant de l'eau, battre le caramel au fouet. Dès qu'il émulsionne, c'est-à-dire qu'il commence à représenter une seule substance, éteignez le feu, car le caramel est prêt.
Caramel liquide crémeux
Pour un caramel crémeux plus riche, vous aurez besoin de:
- 1 verre de sucre;
- 6 cuillères à soupe d'eau;
- 4 cuillères à soupe de beurre;
- ¼ tasse de crème de 20% de matières grasses.
Certaines recettes nécessitent du caramel salé. Pour ce faire, vous devez ajouter une cuillère à café de sel à la sauce au stade initial de la préparation.
Mélanger le sucre et l'eau dans une casserole et les faire cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous. Une condition importante - s'il y a des cristaux de sucre sur les parois de la casserole, secouez-les dans du caramel avec une brosse en silicone humide afin qu'ils ne brûlent pas et ne gâchent pas le goût de tout le plat. Une fois le sucre dissous, augmentez la chaleur au maximum. Faire cuire le caramel en remuant jusqu'à ce qu'il commence à bouillonner. Après 3-4 minutes, lorsque le mélange devient ambre clair, la couleur du lait concentré maison, brun rougeâtre, ajoutez le beurre et versez la crème. Battre le caramel jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés. Si le caramel s'avère trop liquide, ne le faites pas cuire plus longtemps. Il sera nécessaire de faire le deuxième lot de celui-ci, de réduire de moitié les proportions du liquide, puis de le combiner au deuxième stade avec le premier.
Pour aromatiser le caramel, vous ne pouvez pas ajouter quelques gouttes d'alcool comme le rhum, le cognac, le xérès.
Le caramel fini doit être versé dans un récipient et fermé avec un couvercle ou serré avec un film alimentaire. Il peut être conservé jusqu'à deux semaines au réfrigérateur, à retirer 5 à 10 minutes avant utilisation. Si après refroidissement, le caramel ne devient pas liquide, il doit être chauffé, puis ajouter un peu d'eau ou de crème. Si vous voulez faire bouillir du caramel avec de la crème grasse maison, ne mettez pas d'huile dedans.
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