Le mélange de légumes est l'une des préparations maison les plus populaires et les plus «pratiques». Sa commodité réside dans le fait que pour la cuisson, vous pouvez choisir tous les légumes que vous voulez, et la recette de la marinade et la méthode de traitement seront à peu près les mêmes. Dans n'importe quelle recette, vous pouvez ajouter quelque chose et retirer quelque chose.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- Pour la recette numéro 1:
- 1, 5 kg de tomates;
- 1, 5 kg de concombres;
- 1, 7 kg de chou-fleur;
- 1 kg d'oignons;
- 350 g de carottes;
- 400 g de poivron vert;
- plusieurs têtes d'ail;
- piment de la Jamaïque aux petits pois;
- clous de girofle.
- Pour la recette numéro 2:
- 1 kg de chou blanc;
- 1 kg de tomates vertes;
- 1 kg de concombres;
- 1 kg de poivron doux;
- 300 g d'oignons;
- graines de carvi ou aneth;
- graines de moutarde;
- feuille de laurier.
- Marinade pour les deux recettes (par litre d'eau):
- 100-150 g de sel;
- 0, 3 l de vinaigre à 9%;
- 200-300 g de sucre.
Manuel d'instructions
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Numéro de recette 1
Pour cette recette, sélectionnez les plus petites tomates, mûres, à peau dure et à pulpe épaisse. Nettoyez les tiges et lavez-les soigneusement à l'eau courante froide. Lavez les petits concombres et mettez-les dans des bocaux et coupez les plus gros en cercles d'environ 2 cm d'épaisseur. Pelez les oignons, coupez la partie supérieure, coupez-les en 4 parties. Si les ampoules sont très petites, elles peuvent être complètement coupées et pas du tout posées. Carottes lavées et pelées coupées en petits cercles. Retirez les feuilles du chou-fleur et divisez-les en inflorescences, lavez. Rincer les poivrons doux, sans graines, coupés en petits morceaux. Empilez les gousses d'ail pelées entières.
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Stérilisez les pots. Au bas de chacun, mettez une paire de pois poivre noir et quelques clous de girofle. Mélanger les ingrédients de la marinade, porter à ébullition, retirer du feu et laisser refroidir à 70 degrés. Mettez les légumes dans des bocaux, remplissez de marinade chaude et couvrez de couvercles. Stérilisez les pots à une température de 100 degrés pendant 10 minutes, puis fermez hermétiquement et envoyez-les pour stockage.
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Numéro de recette 2
Rincez soigneusement tous les légumes. Hacher finement le chou, comme pour la culture de départ. Hacher finement les tomates vertes. Peler les graines, les tremper dans l'eau bouillante pendant quelques minutes, puis les couper en lanières. Coupez les concombres en cercles et coupez les oignons pelés en petits cubes. Mélangez tous les légumes.
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Mélanger les ingrédients pour verser, porter à ébullition, retirer du feu, laisser refroidir légèrement. Mettez des épices au fond des boîtes. Remplissez chaque pot avec environ un quart de la garniture, puis placez-y les légumes afin que le liquide les recouvre complètement. Pasteurisez les pots à une température de 90 degrés pendant 15-20 minutes, puis fermez ou enroulez. N'oubliez pas que plus les pots sont gros, plus ils doivent être pasteurisés.
Conseils utiles
L'ouverture des banques est recommandée au plus tôt quelques jours.