Les citrons marinés sont un assaisonnement commun dans la cuisine du Moyen-Orient et de l'Inde. Les cubes, les tranches, les quartiers et parfois les fruits entiers sont marinés dans de la saumure à partir de jus de citron, de sel de mer et parfois d'épices, puis ajoutés aux sauces, salades et ragoûts. La recette marocaine des citrons marinés est particulièrement populaire.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- 5 citrons frais;
- 2 citrons frais pour extraire le jus;
- 1/2 tasse de sel marin;
- bocal en verre d'une contenance de 1 litre;
- couvercle sur le pot.
Manuel d'instructions
1
Les citrons marocains sont petits, avec une pelure fine. Si vous les marinez, faites une petite coupe en forme de la lettre «X» au sommet du fruit ou coupez-la légèrement. Si vous avez une variété différente de citrons - plus grande, avec une peau plus épaisse - coupez chaque agrume en quartiers sur la longueur, mais pas jusqu'en bas, mais quelque part en 4/5, de sorte que les tranches restent toujours ensemble.
2
Versez le sel de mer dans les coupes, «fermez» les citrons et placez-les dans un bocal. Les citrons marocains, qui ne sont que légèrement incisés, doivent être placés dans un bocal, saupoudré de sel. Placez les fruits dans un bocal très hermétiquement. Appuyez sur les citrons pendant que vous les empilez pour presser plus de jus.
3
Mettez deux citrons au micro-ondes pendant 2-3 minutes ou plusieurs fois avec effort, roulez sur n'importe quelle surface pour obtenir plus de liquide. Pressez le jus du fruit et versez-le dans un pot d'agrumes. Saupoudrer généreusement de sel.
4
Fermez le pot avec un couvercle et placez les citrons dans un endroit frais et sombre. Si la pièce est fraîche, un placard ou un garde-manger convient également; s'il fait chaud, mettez les agrumes au réfrigérateur.
5
Ouvrez la boîte tous les deux à trois jours et appuyez sur les citrons qui s'y trouvent pour obtenir encore plus de jus. Si vous parvenez à libérer suffisamment d'espace pour ajouter un ou deux fruits supplémentaires, vous pouvez le faire pendant la première semaine. Les citrons seront prêts à l'emploi dans environ quatre à cinq semaines après que leur peau soit molle. Les citrons marinés peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à deux ans.
Faites attention
Avant utilisation, les citrons marinés sont lavés pour éliminer l'excès de sel. Le zeste finement haché est utilisé dans les salades. Des morceaux de pulpe et d'écorce sont placés dans du tazhin et des sauces, après avoir retiré les graines. Avec des tranches de citrons marinés, vous pouvez faire cuire du poisson et de la viande. La marinade au citron est utilisée dans les sauces et les cocktails, par exemple dans Bloody Mary dans le style marocain.
Conseils utiles
Vous pouvez ajouter du poivre jamaïcain, du gingembre, des graines de moutarde, des bâtons de cannelle, du curry, du fenouil et des graines de coriandre à la marinade. Les épices sont simplement mélangées avec du sel de mer avant utilisation. Vous pouvez mariner des oranges ou du citron vert avec la même recette.