Le caviar de champignons est un plat très savoureux et nutritif. Les champignons frais, secs, ainsi que les champignons salés et marinés conviennent à la préparation de cette collation. Le plus parfumé est le caviar de champignons forestiers (cèpes, beurre, cèpes et cèpes).
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
-
- Pour le caviar de champignons séchés:
- 50 g de champignons séchés;
- 1 oignon;
- 1-2 cuillères à soupe. l huile végétale;
- poivre noir moulu;
- le sel.
- Pour le caviar de champignons séchés et salés:
- 250 g de champignons salés;
- 50 g de champignons séchés;
- 1-2 têtes d'oignon;
- 2 gousses d'ail;
- 1 œuf dur;
- l'aneth ou le persil;
- 6% de vinaigre au goût;
- 1-2 cuillères à soupe. l huile végétale.
- Pour le caviar de champignons pour une utilisation future:
- 1 kg de champignons;
- 200 g d'oignons;
- 300 g de tomates;
- 150 ml d'huile végétale;
- poivre noir moulu;
- le sel.
Manuel d'instructions
1
Caviar de champignons secs
Rincez les champignons secs et faites-les tremper toute la nuit dans une petite quantité d'eau froide. Le matin, égouttez soigneusement l'infusion et filtrez. Rincer à nouveau les champignons et mettre en infusion filtrée. Mettez ensuite à feu modéré et faites cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Après cela, retirer du feu, refroidir et passer dans un hachoir à viande (ou hacher finement). Si le caviar de champignons s'avère sec, ajoutez-y un peu de bouillon de champignons. Peler et hacher les oignons. Frire légèrement dans l'huile végétale, refroidir et mélanger avec les champignons. Ajouter le poivre et le sel, bien mélanger le tout. Pour un goût plus prononcé, le caviar de champignons peut être assaisonné avec du jus de citron ou du vinaigre.
2
Caviar sec et salé
Préparez et faites bouillir les champignons séchés selon la recette précédente. Attrapez les champignons salés de la saumure et rincez abondamment. Jetez-le dans une passoire, laissez l'eau s'écouler. Peler et faire frire les oignons dans l'huile végétale. Ajoutez ensuite des champignons bouillis finement hachés ou hachés et faites-les cuire avec des oignons pendant 15 minutes. Ajouter les champignons salés hachés. Bien mélanger. Peler la gousse d'ail, passer dans une presse et ajouter aux champignons. Caviar de poivrons et assaisonner de vinaigre. Transférer dans un saladier, saupoudrer d'aneth ou de persil finement haché et d'oeuf dur haché.
3
Caviar de champignons pour une utilisation future
Rincer très soigneusement les champignons, les peler et les couper en tranches. Faire bouillir les champignons dans de l'eau salée à feu moyen pendant 20 minutes. Jeter dans une passoire, rincer à l'eau bouillie froide, refroidir les champignons et passer dans un hachoir à viande. Transférer la masse de champignons dans une poêle avec de l'huile végétale et faire frire à feu doux pendant une demi-heure. Séparément, faire revenir les oignons finement hachés et les tomates en tranches. Mélanger les légumes avec les champignons, ajouter le sel et le poivre, mélanger et laisser mijoter le tout à feu vif pendant 15 minutes, en remuant constamment. Après cela, disposer le caviar encore chaud dans des boîtes préalablement préparées et chauffées à sec, les rouler et les stériliser.
Conseils utiles
Le caviar de champignons à partir de champignons séchés peut être préparé sans oignons, avec l'ajout de sauce tomate, d'herbes et d'huile végétale.
- Épicerie. Recettes de caviar de champignons
- comment faire du caviar à partir de champignons séchés