Très souvent en cuisine, surtout lors de la cuisson, ajoutez le zeste de citron. Beaucoup discutent de ce que c'est vraiment, donc, ne connaissant pas la réponse exacte, ils achètent le zeste de citron fini dans le magasin. Le zeste est une fine pellicule d'agrumes, pelée d'une couche adjacente lâche. Vous pouvez faire du zeste de citron vous-même.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- citrons;
- papier ordinaire;
- couteau tranchant;
- râpe.
Manuel d'instructions
1
Rincez soigneusement les citrons afin qu'ils n'aient pas de saletés et ébouillantez-les avec de l'eau bouillante. Cela est nécessaire pour que le zeste soit facilement séparé de la couche blanche située sous la croûte. Si les citrons ont des autocollants spéciaux étiquetés, retirez-les afin qu'il ne reste aucune trace.
2
Coupez le zeste de citron avec un couteau bien aiguisé. Cela doit être fait avec soin afin de ne pas capturer la couche lâche sous-corticale. La peau est plus facile à couper sous la forme d'un ruban en spirale.
3
Étalez le zeste sur une assiette en couche mince et, recouvert de feuilles de papier propre, laissez-le dans un endroit sec pendant plusieurs jours. Un rebord de fenêtre ou un balcon ventilé est préférable pour le séchage. Chaque jour, le zeste doit être retourné pour que le séchage se fasse uniformément.
4
Lorsque le zeste devient fragile, il a séché. Maintenant, broyez-le à l'état de poudre et versez la poudre résultante dans un pot dans lequel vous stockerez le zeste. Vous pouvez frotter le zeste sec avec vos mains ou avec une cuillère.
5
Vous pouvez faire du zeste de citron d'une manière légèrement différente. Essuyez le citron sur une râpe, laissez la peau râpée résultante au soleil pendant plusieurs jours afin qu'elle sèche correctement. En utilisant cette méthode, le zeste se révèle être de moins bonne qualité, car lors du frottement avec le zeste, une couche sous-corticale lâche blanche est frottée, qui ne devrait pas être présente dans la poudre finie. De plus, lors du frottement, le jus et la chair de citron peuvent tomber, dans ce cas, lors de l'ajout d'une telle pelure, le goût amer du citron se fera sentir.
Faites attention
Le zeste n'a pas d'acide citrique, qui est contenu dans le citron lui-même, donc lorsque vous l'ajoutez au plat, l'odeur et le goût du citron sont ajoutés, mais pas le goût amer du citron. Si pendant la cuisson vous avez ajouté un peu plus de zeste que prévu, ne vous inquiétez pas, cela ne gâchera pas le goût de votre plat.
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