Le bouillon parfumé et nutritif est la base de toute soupe. Le bouillon est également ajouté lors de la cuisson des légumes, des champignons et de la viande. Un beau bouillon transparent est obtenu en le filtrant et en le clarifiant. Le processus est assez simple, mais si vous souhaitez obtenir une plus grande transparence, vous devrez recourir à un processus plus complexe que de simplement filtrer le bouillon à travers un tamis. Considérez plusieurs façons.
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Manuel d'instructions
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Le moyen le plus simple consiste à filtrer le bouillon fini à travers un tamis fin. Au fond du tamis, vous pouvez poser une serviette.
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La glace et les blancs d'oeufs aideront à rendre le bouillon transparent. Écraser la glace en miettes et battre avec 2 écureuils. Ajouter les verts et la feuille de laurier. Verser le bouillon dans le mélange et faire bouillir le mélange pendant 10 minutes à feu moyen, en remuant constamment. Ensuite, laissez le bouillon refroidir pendant 20-30 minutes et passez-le au tamis avec une serviette.
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Vous pouvez effacer le bouillon avec de la viande. Pour ce faire, prenez 200-300 g de viande maigre, passez-la dans un hachoir à viande. Dans une casserole avec de la viande hachée, ajoutez les protéines légèrement fouettées 1 œuf et 1 verre de bouillon. Bien mélanger le tout et réfrigérer pendant 20 à 30 minutes. Verser le mélange de viande réfrigérée dans un bouillon chaud et porter à ébullition. Réduisez ensuite la chaleur au minimum et faites bouillir encore 30 minutes. Éteignez le feu, laissez refroidir pendant 15 minutes et passez le bouillon légèrement refroidi également à travers un tamis avec une serviette.
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Pour une plus grande transparence, le bouillon est filtré une seconde fois à l'aide de papier transfert blanc.
Faites attention
Le bouillon n'est pas cuit dans des ustensiles en cuivre.
Une serviette pour filtrer le bouillon est lavée sans savon, elle est bouillie dans une solution de bicarbonate de soude.
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