La sauce hollandaise est un classique de la cuisine européenne, une sauce de base aux œufs et au beurre, sur la base de laquelle vous pouvez cuisiner de nombreux autres types de sauces et de sauce. Traditionnellement, il est servi avec du poisson frit ou bouilli, mais il se marie aussi bien avec des plats de viande et de légumes. L'histoire de cette recette est étonnante: elle est apparue pour la première fois en France, dans la ville normande d'Isigny-sur-Mer, et donc elle s'appelait à l'origine "Sauce Isigni". Cependant, pendant la Première Guerre mondiale, le beurre utilisé pour faire la sauce provenait de Hollande, et le nom de la recette a progressivement changé pour «Sauce Hollandaise».
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
- - 150 grammes de beurre;
- - 2 œufs;
- - 2 cuillères à soupe d'eau froide;
- - 1/2 citron (ou 3 cuillères à soupe de vin blanc sec);
- - sel, poivre noir au goût.
Manuel d'instructions
1
Séparez les jaunes des protéines - seuls les jaunes sont nécessaires. Dissolvez le sel dans deux cuillères à soupe d'eau. Coupez le beurre en petits morceaux et laissez-le ramollir. Pressez le jus d'un demi-citron.
2
Dans une petite casserole, râper soigneusement les jaunes avec de l'eau salée, mettre le beurre, remuer et déposer sur la cuisinière. Cuire la sauce à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à épaississement. La chose la plus importante dans le processus de cuisson est d'empêcher l'ébullition et la surchauffe, sinon les jaunes se recroquevilleront, l'huile se décollera et la sauce sera gâtée.
3
Éteignez la cuisinière, versez du jus de citron ou du vin blanc dans la sauce, poivrez au goût et mélangez très soigneusement et soigneusement. Servez la sauce chaude - soit dans la saucière, soit en portions, en versant du poisson, de la viande ou des légumes.
Faites attention
La préparation de la sauce néerlandaise nécessite une attention particulière, vous ne devez donc pas être distrait par d'autres plats tant que la sauce n'est pas prête.
Conseils utiles
Afin d'éviter un fort échauffement et, par conséquent, une délamination de la sauce, il est préférable de la faire cuire au bain-marie en mettant une casserole avec le mélange d'huile d'oeuf dans une plus grande casserole avec de l'eau bouillante. Cette méthode est également pratique en ce sens que si la sauce n'est pas prévue pour être servie immédiatement, alors dans un bain d'eau, elle conservera la température et la consistance souhaitées pendant deux heures.