Le shurpa est un plat d'agneau oriental aux légumes. C'est un bouillon riche et parfumé dans lequel les légumes et la viande sont cuits. Le dernier en servant le shurpa sur la table sert de plat d'accompagnement. Le bouillon, les légumes et la viande sont toujours servis séparément, dans différents plats. Le shurpa est particulièrement savoureux lorsqu'il est cuit dans une casserole sur le feu. Dans ce cas, il ressort exceptionnellement parfumé et tendre.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- Sur un chaudron de cinq litres:
- 1 kg de mouton frais;
- 100 graisse de queue grasse;
- 1 kg d'oignons;
- 4 carottes moyennes;
- 2 aubergines;
- 500 g de tomates fraîches;
- 1 kg de pommes de terre;
- 4 poivrons;
- 5 l d'eau;
- feuille de laurier
- les verts
- du sel
- pois poivre noir;
- épices - zira
- épine-vinette
- coriandre moulue.
- Pour la marinade:
- 500 g de vinaigre;
- 500 g d'eau;
- le sucre
- sel au goût.
Manuel d'instructions
1
Préparez un chaudron, accrochez-le au feu et faites fondre la graisse de queue grasse.
2
Rincez l'agneau et coupez-le en morceaux moyens. Faites frire la viande avec des épices au feu jusqu'à ce qu'elle soit croûtée. Cela prendra 20 minutes. Prenez les morceaux d'agneau du chaudron. Pour le shurpa, il est nécessaire de prendre la partie vertébrale du bélier.
3
Couper la carotte entière et seulement la moitié de l'oignon en petits cubes et les faire frire dans un chaudron avec de la graisse de queue grasse jusqu'à tendreté. Remettez l'agneau frit dans le chaudron.
4
Ajouter les tomates hachées, l'aubergine et le poivron et laisser mijoter.
5
Préparez la vinaigrette à l'oignon. Pour ce faire, hachez la moitié restante de l'oignon avec une longue paille fine, salez-la, mélangez. Pressez les oignons avec vos mains et versez la marinade: mélangez eau, sucre et vinaigre. Les oignons marinés sont une composante essentielle du shurpa. Il lui donnera une légère aigreur et divisera la couche de graisse de queue grasse.
6
Versez de l'eau dans le chaudron et laissez mijoter le shurpa pendant environ deux heures sous le couvercle. À la première ébullition, retirez la mousse. Le feu autour du feu doit être petit. À la fin de la cuisson, ajoutez les pommes de terre, coupées assez grosses, les grains de poivre et le laurier. Cuire encore 20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes. Sel au goût. L'accord final sera des épices - une pincée de zira frotté dans les paumes, quelques feuilles de basilic, un peu de coriandre moulue.
7
Servir le shurpa préparé sur la table comme suit: verser le bouillon dans des bols et mettre la viande et les légumes dans des assiettes séparées. Assurez-vous d'ajouter des oignons marinés à ce plat. Il doit être ajouté directement dans le bol avec le bouillon et saupoudré d'herbes finement hachées.
Faites attention
Ne faites jamais cuire le shurpa pendant plus de quatre heures.
Seule la viande fraîche convient à ce plat. Même avec de l'agneau congelé bien conservé, vous n'obtiendrez jamais un goût aussi brillant qu'avec du frais.
Conseils utiles
Si vous mettez de la viande dans un shurpa en un seul morceau et que vous ne la coupez pas, elle aura un arôme et un goût plus intenses.