Le satsivi est une sauce de la cuisine géorgienne, mais parfois on l'appelle aussi un plat, dont il est également la partie principale: poulet, dinde, oie, canard, viande, ainsi que poisson. Pour chaque produit principal, des sauces sont préparées, dont la composition varie et qui conviennent le mieux au goût.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin de:
- poisson (esturgeon, stellaire étoilé, béluga) - 500 g;
- noix pelées - 1, 5 cuillère à soupe;
- vinaigre de vin (ou jus de grenade) - 3/4 cuillères à soupe;
- oignons - 200 g;
- ail - 2 gousses;
- clous de girofle moulus - 0, 5 cuillère à café;
- cannelle - 0, 5 cuillère à café;
- graines de coriandre - 1 cuillère à café;
- feuille de laurier - 1-2 pièces;
- piment de la Jamaïque (pois) - 8 pièces;
- safran, poivre noir moulu, poivron, suneli sec - au goût.
Méthode de cuisson
Lavez, épluchez et coupez le poisson en portions, puis ajoutez de l'eau salée pour qu'il ne recouvre que légèrement le poisson, ajoutez les grains de poivre et les feuilles de laurier et faites cuire pendant 40 à 50 minutes.
Broyer les noix, l'ail, le poivron, le safran et le sel dans un mélangeur. Broyer les graines de coriandre sèches dans un moulin à café ou broyer dans un mortier, ajouter aux noix dans un mélangeur et mélanger. Diluer le mélange obtenu avec du bouillon de poisson et cuire au feu pendant 10 minutes. Cannelle moulue, clous de girofle et poivre, ainsi que mettre dans un vinaigre de vinaigre, verser lentement dans un mélange de noix et cuire encore 10 minutes.
Pour que la sauce prenne une consistance visqueuse, elle doit être assaisonnée de jaunes. Diluez 2-3 jaunes dans une petite quantité de sauce réfrigérée et versez un mince filet dans la masse totale.
Mettre le poisson bouilli sur un plat, bien disposer avec la sauce et servir frais.