La viande de veau est faible en calories, facile à digérer et adaptée à l'alimentation. Si vous utilisez de la moutarde, vous pouvez réduire le temps de cuisson et obtenir un goût inhabituel délicat.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
-
- Pour le veau
- cuit au bacon:
- viande 1 kg;
- saindoux frais
- haché en fines tranches;
- moutarde de table - 3 cuillères à soupe;
- sel;
- ficelle.
- Pour la sauce:
- crème 30% - 3 cuillères à soupe;
- eau - 2 cuillères à soupe;
- poivre fraîchement moulu.
- Pour le veau en portions
- cuit dans des enveloppes (calcul pour 1 portion):
- viande 150 g;
- Moutarde de Dijon - 1 cuillère à café;
- moutarde granulée - 1 cuillère à café;
- carottes - 1/2 pc.;
- oignon - 1/2 pcs.;
- vin de table - 1 cuillère à soupe;
- sel;
- papier parchemin et trombones.
- Pour le veau
- cuit dans du papier d'aluminium:
- viande - 1 kg;
- ail - 3 gousses;
- moutarde de table - 3 cuillères à soupe;
- du sel
- poivre;
- verts de persil.
Manuel d'instructions
1
Étalez généreusement un morceau de pulpe lavé et séché avec de la moutarde de table, enveloppez-le de tranches de bacon et nouez-le avec de la ficelle. Versez de l'eau dans la friteuse et placez-y la viande. Préchauffez le four à 180 degrés et réglez la viande pendant 75 minutes. Il n'est pas nécessaire de couvrir avec un couvercle. Pendant la cuisson, versez périodiquement la viande avec le jus alloué. Retirer la viande, transférer dans un autre bol et placer dans un endroit chaud. Pendant que le veau "atteint", refroidissant et absorbant les jus, préparer la sauce. Dans les plats où la viande a été frite et le bouillon de viande reste, ajoutez la crème et le poivre noir fraîchement moulu. Réchauffer en remuant continuellement pour éviter que la sauce ne bouille. Versez-le dans une saucière. Retirer la ficelle et le saindoux de la viande, couper en portions, verser la sauce et saupoudrer d'herbes hachées. Servir les pâtes ou les pommes de terre bouillies dans le plat d'accompagnement.
2
Pour le veau en portions au four, coupez la viande en morceaux d'environ 150 grammes. Pailles oignons et carottes, faites-les frire pendant 2 minutes. Ajouter la moutarde de Dijon aux légumes et chauffer pendant une minute. Mettez les légumes dans une assiette. Faire frire les morceaux de veau jusqu'à ce qu'ils soient croûtés dans une poêle bien chauffée avec de l'huile végétale, pendant environ 2 minutes des deux côtés. Transférer la viande aux légumes. Pliez les enveloppes en papier parchemin. Étalez la viande avec la moutarde et placez chaque portion de légumes dans des enveloppes séparées. Saupoudrer de vin, sceller les enveloppes avec des trombones et placer au four, préchauffé à 250 degrés pendant 10 minutes. Servir le veau garni de légumes frais.
3
Pour faire cuire du veau avec de la moutarde dans du papier d'aluminium, lavez et séchez un morceau de viande, puis faites-y quelques coupes longitudinales peu profondes. Mélanger l'ail râpé avec la moutarde, le sel et le poivre. Frotter la viande avec ce mélange et laisser tremper 30 minutes. Mettez la viande sur le papier d'aluminium, placez le persil sur le dessus et enveloppez-le pour que le jus ne s'écoule pas pendant la cuisson. Placer le veau au four pendant 1 heure, cuire à une température de 200 degrés. Avant de servir, coupez en portions, saupoudrez d'herbes hachées. Servir des pommes de terre bouillies ou une salade de légumes comme accompagnement.