Le papier d'aluminium est devenu relativement répandu parmi les experts culinaires de différents pays il y a environ 30 à 35 ans. Il n'y a rien de surprenant ici, car c'est l'un des rares matériaux à avoir une imperméabilité quasi absolue à la vapeur formée lors de la préparation des produits. De plus, le "papier métallique" ne leur donne ni odeur ni goût, et il n'est pas toxique. Non seulement le papier d'aluminium n'apporte rien aux plats de lui-même, mais il ne leur enlève rien, offrant un environnement de cuisson idéal. Ce matériau est pratiquement stérile, il garantit la sécurité alimentaire. Et du fait que le papier d'aluminium acquiert non seulement la forme souhaitée, mais qu'il conserve également sa forme, tout peut y être cuit: du poulet, du canard ou de l'oie dans son ensemble - au jambon de porc, au rôti de boeuf, au filet d'agneau.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
- - Boeuf;
- - porc;
- - agneau;
- - sel;
- - poivre;
- - épices;
- - vinaigre ou jus de citron;
- - huile végétale;
- - l'ail;
- - couteaux;
- - planche à découper;
- - bols;
- - feuille;
- - four.
Manuel d'instructions
1
Si vous décidez de faire cuire de l'agneau dans du papier d'aluminium, un jambon désossé (gigot) ou une longe fera l'affaire. Cela ne vaut pas la peine de cuire d'autres pièces dans le four, il est préférable pour eux de choisir une méthode de cuisson différente. Choisissez de l'agneau avec une couleur de viande normale. La lumière peut indiquer qu'il s'agit de viande d'agneau. Dans certains cas, il a une structure fibreuse plus douce, il est facile de surexposer. Sombre - «allusion» presque certainement à l'âge vénérable de l'animal avant l'abattage. Cette viande est très susceptible de devenir sèche, rigide ou fibreuse. Comme toujours, quelque chose va mieux entre eux. Si vous achetez de l'agneau dans le département où il y a un vendeur, et que la pièce n'est pas posée sur le substrat et non scellée avec du film alimentaire - reniflez. Vous n'aimez pas l'odeur caractéristique "d'agneau" - vous pouvez en ce moment déterminer si la viande convient ou non. Dans la plupart des cas, le mouton de magasin n'a pas eu une telle odeur depuis longtemps; c'est le lot des fermes et des fermes privées, où les moutons sont gardés avec les moutons.
2
Une autre fois, achetez du porc. Les parties les plus préférées sont la longe et le cou désossés, mais la poitrine convient dans certains cas. Il est logique de faire cuire du jambon de porc avec des os et de faire le plat principal de la fête - sous cette forme, il est spectaculaire, mais il perd un peu de texture de viande. Cela ne vaut pas la peine de cuire le flanc en feuille. Les marchands le plient souvent magnifiquement en un rouleau dans lequel la chair maigre alterne avec des plaques plutôt grasses. En regardant le rouleau, il semble que le voici, idéal pour la cuisson au papier d'aluminium. En ce moment, on pense qu'une telle coupe ne sera certainement pas sèche - la graisse ne le sera pas et ne sera pas trop grasse - il semble qu'il y ait très peu de graisse. Mais après avoir ramené à la maison et fait demi-tour, vous verrez que le flanc de porc est une pièce simple et mince recouverte d'un film. Alors, en regardant de jolis petits pains, pensez cent fois s'ils conviennent à la cuisson en papier d'aluminium pour vous ou non.
3
Préférez le bœuf si vous voulez vous sentir un peu anglais. De la viande dans ce cas, bien sûr, faites cuire le rosbif. Il est fabriqué principalement à partir du devant du filet de bœuf, mais parfois un bord mince ou épais dépouillé est pris. La cuisson du bœuf au four est toujours une étape risquée - il est facile de sursécher ou de sous-exposer, car cette viande dépend plus que d'autres du contenu des vaches et des gobies avant l'abattage, pour nous acheteurs, bien sûr, inconnus. Assurez-vous de ne pas gâcher l'excellente pièce, achetez un thermomètre avec une sonde. En observant la température recommandée, il est fort probable de supposer ce qui se passe à l'intérieur - le boeuf est prêt ou doit être conservé à nouveau dans le four. Un point important qui doit être pris en compte lors de l'utilisation d'un tel thermomètre est qu'il doit être introduit dans l'épaisseur de la pièce avant de commencer le traitement thermique. Sinon, il y a un double risque de ruiner le boeuf cuit. Tout d'abord, en perçant le filet au stade semi-prêt, vous en libérerez une partie du jus de viande. Deuxièmement, percez la feuille, ce qui entraînera sa dépressurisation et perturbera le processus.
4
Si vous avez l'intention de cuisiner dans un avenir proche, retirez un morceau de viande quelques heures avant le début de la cuisson, laissez-le "reposer" à température ambiante. Grattez les films et l'excès de graisse, faites des coupes profondes avec un couteau bien aiguisé avec une lame étroite - ils sont nécessaires pour un salage plus uniforme du produit que vous allez cuire dans le papier d'aluminium. Grâce à ces coupes, les épices pénètrent également dans l'épaisseur. Mariner ou non, dépend non seulement de vos préférences gustatives, mais aussi des craintes possibles que l'agneau, le porc ou le bœuf soient durs. La marinade, en raison de la teneur en une substance acide (le plus souvent du jus de citron ou de l'acide, de la pomme ou du vinaigre ordinaire), adoucit respectivement le collagène, ce qui rend la viande à cuire au four plus douce.
5
Farcir le porc avec des graines d'ail et de coriandre. L'agneau se révélera très savoureux et parfumé si vous l'assaisonnez avec du cumin (zira). Pour le rosbif, il est préférable de ne pas utiliser d'épices autres que les pois noirs et le piment de la Jamaïque. Il arrive que les morceaux soient parfaitement salés sur le dessus et complètement frais à l'intérieur. Pour éviter que cela ne se produise, assurez-vous non seulement d'assaisonner avec du sel de l'extérieur, mais aussi de l'assaisonner avec des coupes. Parfois, avant la cuisson, un rôtissage préliminaire de la viande est recommandé. Dans d'autres cas, vous pouvez vous en passer. Lorsque vous utilisez un thermomètre avec une sonde, collez-le dans l'épaisseur de la viande au milieu et enveloppez-le soigneusement avec du papier d'aluminium. Certaines femmes au foyer laissent un espace en reculant du haut des pièces. Ils croient qu'il est nécessaire que la vapeur circule entre la viande et le papier d'aluminium. À leur avis, il y a de la logique. Cependant, aucune autorisation n'est requise. L'essentiel est qu'à l'intérieur de la feuille il y ait une étanchéité proche de l'idéal. Sinon, lors de la cuisson de la viande dans du papier d'aluminium, elle risque de se croûter.
6
Surveillez la température dans la couche de viande. Ouvrez périodiquement la porte du four et vérifiez le thermomètre. Le porc et l'agneau sont prêts lorsqu'ils atteignent 68 à 70 degrés. Pour le bœuf, il existe une gradation de température en fonction du degré de torréfaction souhaité: 50-55 degrés - cuit avec du sang; 55-60 - une pièce idéale avec un intérieur "rosé" prononcé; 60-65 - un peu rose en section; 65-70 - le jus de viande de rôti de bœuf sera complètement transparent. Il n'est pas recommandé de garder la viande dans le papier d'aluminium plus longtemps - ce n'est pas nocif, mais pourquoi? Par conséquent, il est temps de couper le papier d'aluminium dans la partie supérieure, de le plier et de laisser la viande s'emmêler - obtenez une couleur appétissante. Réduisez la chaleur dans le four et donc la chaleur, tolérez 7-10 minutes et peut être porté à la table!
Faites attention
Lors de la cuisson d'un gros morceau de viande, ne le séchez pas trop. Cela se produit particulièrement souvent lorsque la feuille est dépressurisée.
Conseils utiles
La cuisson de la viande dans du papier d'aluminium est un processus difficile à contrôler, vous devez acheter un thermomètre avec une sonde et surveiller l'état de préparation de la viande avec.
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