L'éperlan est un petit poisson à forte odeur de concombre frais. Au printemps, à Saint-Pétersbourg, chaque année, une fête dédiée à l'éperlan est célébrée. Le poisson est directement frit à l'air frais, vendu mariné et salé. La petite éperlan est consommée avec une crête molle, et pour une grande éperlan, une viande blanche délicate se trouve facilement derrière l'os. Faites cuire le poisson à la maison - organisez un petit séjour pour l'arrivée du printemps.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- éperlan frais (1 kg);
- farine;
- sel;
- Recette de marinade:
- vinaigre 9% (1/2 tasse);
- eau (1 litre);
- sucre granulé (7 cuillères à soupe);
- sel (1 cuillère à soupe cuillère sans dessus);
- feuille de laurier (2 pièces);
- clous de girofle (8 pièces);
- piment de la Jamaïque (8 pièces);
- oignons (1 pièce).
Manuel d'instructions
1
Après avoir ramené une éperlan fraîche à la maison, versez-la dans une passoire et rincez à l'eau froide. Chez un gros poisson, coupez la tête et la queue, ouvrez l'abdomen et retirez les entrailles. L'intérieur de l'éperlan peut contenir du caviar très savoureux. Si vous l'aimez, faites frire le poisson avec du caviar. Ensuite, lors du nettoyage, en séparant la tête du poisson de la crête, retirez soigneusement l'intérieur sans endommager l'abdomen. Les petites choses ne peuvent être lavées et rien enlevé.
2
Étalez une serviette en papier ou une serviette en lin sur la table, jetez le poisson sur le dessus et séchez-le soigneusement.
3
Mélanger la farine et le sel dans un bol profond. Mettez une grande poêle sur le feu, versez généreusement de l'huile végétale dessus.
4
Placez une assiette panée et un bol d'éperlan séché à côté du poêle. Rouler le poisson dans la farine des deux côtés et mettre dans de l'huile chauffée. Essayez de ne pas vous empiler étroitement pour faciliter le retournement.
5
Faites frire l'éperlan des deux côtés. Faites la croûte que vous aimez. Les petits poissons peuvent être frits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
6
À ce stade, le poisson peut déjà être servi. Servez le plat avec des pommes de terre frites ou une salade de légumes, ou vous pouvez manger de l'éperlan sans accompagnement. Elle est très autosuffisante. Garnir une assiette de tranches de citron et faire le plein de serviettes. L'éperlan est un petit poisson gras.
7
Si vous avez assez de patience ou que vous avez cuisiné beaucoup d'éperlan, alors prenez la marinade. La recette de la marinade. Faire bouillir l'eau dans une casserole. Mettez la feuille de laurier, le piment de la Jamaïque, les clous de girofle, le sucre, le sel dedans. Avant l'ébullition, ajoutez le vinaigre. Laissez bouillir pendant quelques minutes, puis éteignez la marinade et fermez la casserole avec un couvercle.
8
Pelez l'oignon. Coupez-le en deux puis en secteurs fins. Séparez les tranches d'oignon.
9
Mettez une couche d'éperlan frit dans un récipient en plastique, saupoudrez d'oignon, encore une fois de poisson et d'oignon. Le dessus devrait être des oignons. Prenez un récipient si grand que le poisson ne s'y plisse pas.
10
Versez l'éperlan avec la marinade chaude. Prenez une casserole dans une main et une passoire dans l'autre. Égoutter le liquide sur le poisson et tout le reste épais dans le tamis. La marinade doit recouvrir complètement l'éperlan et les oignons.
11
Fermez le couvercle du récipient et réfrigérez. Vous pouvez manger l'éperlan en une journée.