Maintenant, la gelée est servie à table comme un plat traditionnel festif, mais si nous nous tournons vers l'histoire, cette nourriture n'a pas toujours été considérée comme digne des festivités en Russie. Dans les maisons riches, après les fêtes, les restes de nourriture se rassemblaient, remplis de bouillon, cuits et nettoyés au froid. Cette nourriture de second ordre a été donnée au domestique. Les chefs français ont donné un nouveau goût et une nouvelle grâce au plat, dès que la mode pour tout le français est arrivée dans notre pays.
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Pour les vrais connaisseurs de gelée, l'ajout de gélatine à un plat est considéré comme une mauvaise forme. Alors maintenant, nous allons nous concentrer sur la façon de cuisiner l'aspic sans gélatine.
Que faire cuire l'aspic
La clé d'une délicieuse viande en gelée est des ingrédients de viande correctement sélectionnés. On pense que sans l'ajout de cuisses de boeuf, le plat ne peut pas geler. S'il est possible de faire cuire de la viande en gelée avec eux, alors ne la négligez pas, si ce n'est pas possible, alors vous ne devriez pas être contrarié. Que la gelée ait gelé, les cuisses de porc suffisent largement. Seulement il y a une mise en garde - les cuisses par rapport aux autres viandes devraient être au moins un tiers. Par exemple, pour 700 grammes de cuisses avec des sabots (c'est obligatoire), vous ne devez pas prendre plus d'un kilo et demi d'autres viandes. Vous pouvez prendre absolument n'importe quelle viande - veau, boeuf, poulet. Certains ne reconnaissent pas la viande de volaille dans la gelée. Mais ici, ce n'est pas pour tout le monde. Il est simplement important de comprendre qu'une grande quantité de viande ne permettra pas à la gelée de geler. Pour une meilleure gélification, la viande doit être pelée et veinée.
Comment faire cuire l'aspic
Avant de faire de la viande en gelée, il est nécessaire de hacher, d'éplucher et de moudre la peau, si nécessaire, puis de la faire tremper plusieurs heures dans de l'eau froide. Vous pouvez faire tremper la viande toute la nuit.
Après trempage, la viande est lavée, pliée dans un chaudron ou une casserole et versée 5 cm plus haut avec de l'eau et mise à feu. Après ébullition, le feu doit être réduit, il y aura une formation constante de mousse, elle doit être constamment éliminée. Le processus dure 10 minutes, après quoi il s'arrête complètement.
Couvrez ensuite la casserole et minimisez l'ébullition. Même si l'eau bout, vous ne devez pas l'ajouter.
Comment faire cuire l'aspic
Une fois la gelée bouillie, elle doit être cuite sur un petit feu pendant environ 5 heures. Après ce temps, des carottes, des oignons, des racines de céleri ou du persil non nettoyés mais soigneusement lavés sont ajoutés au bouillon. Des épices, du piment de la Jamaïque et des pois sont ajoutés, forcément une feuille de laurier. Sel au goût, environ il peut être une cuillère à café de sel gemme.
Si l'eau a bouilli de manière significative, vous devrez l'ajouter de la bouilloire, car le liquide sera nécessaire. Faites cuire la gelée pendant encore une heure et demie. En général, l'aspic est cuit pendant au moins six heures.
Lorsque la gelée a cuit, filtrez le bouillon à travers une étamine ou une passoire. Nous jetons les racines, les carottes et les oignons inutiles, coupons la viande en petits morceaux avec nos mains. Dans un hachoir à viande, il vaut mieux ne pas faire défiler, sinon il y a un risque de quitter les os. De l'ail écrasé dans une presse est ajouté à la viande hachée. Dans les plats préparés, nous disposons le composant de viande de la gelée, puis le remplissons de bouillon. Tout est très bien mélangé.