Le filet est le plus approprié pour la cuisson du bœuf braisé. Dans cette partie de la carcasse, il y a des muscles qui, pendant toute la vie de l'animal, ne subissent presque aucune charge. Lorsqu'elle est préparée, cette viande est très tendre et juteuse, vous pouvez donc même risquer de la cuire avec un morceau entier.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
-
- 1 kg de filet mignon;
- 100 ml d'huile végétale;
- 4 cuillères à soupe moutarde;
- 4 gousses d'ail;
- du sel
- poivre;
- ghee;
- herbes épicées au goût.
Manuel d'instructions
1
Il existe plusieurs façons de cuire le boeuf. La cuisson à basse température est considérée comme la plus réussie d'entre elles, le plat est donc possible même pour les débutants de la cuisine. Bien sûr, vous devez passer un peu plus de temps, mais en même temps, la viande est cuite uniformément et en même temps ne sèche pas.
2
Vous devrez d'abord préparer le boeuf pour la cuisson. Rincer un morceau de filet sous l'eau courante, bien le tapoter avec un torchon. Utilisez un couteau bien aiguisé pour faire une encoche en forme de croix de la couche de graisse sur le filet. En même temps, essayez de ne pas endommager la viande elle-même pour éviter les fuites de jus de viande pendant la cuisson.
3
Prenez des herbes épicées préparées. Selon les préférences et la saison, il peut s'agir d'origan, d'estragon, de romarin, de persil et autres. Hacher grossièrement les légumes verts, les mettre dans une tasse et les remplir d'un goût neutre d'huile végétale. Dans la même tasse, envoyer l'ail et la moutarde pressés, le sel, le poivre.
4
Frottez bien la viande avec le mélange résultant, laissez-la pendant plusieurs heures. Plus le bœuf est mariné longtemps, plus il sera savoureux. Par conséquent, il peut être conservé dans la marinade pendant un jour ou même deux. N'oubliez pas que dans ce cas, mettez la viande au réfrigérateur.
5
Sortez le boeuf du réfrigérateur. Dissoudre le beurre fondu dans une casserole, chauffer, faire frire la viande de tous côtés jusqu'à coloration dorée.
6
Prenez le plat de cuisson. Transférer le morceau préparé dessus, verser le reste de la marinade sur le dessus, après quoi la viande peut être envoyée au four à une température de 80 ° C. Calculez le temps de cuisson sur la base de la formule: une heure pour 500 grammes de viande, plus une demi-heure pour le morceau lui-même. Ainsi, il faut 2, 5 heures pour que le filet de kilogramme soit prêt.
7
Couper le boeuf cuit en fines tranches sur les fibres et servir. En accompagnement, pommes de terre au four et légumes, toute salade est parfaite pour elle.
Conseils utiles
Si vous avez un thermomètre à viande spécial, vous pouvez en déterminer l'état de préparation. Le plat peut être sorti du four si la température à l'intérieur du filet a atteint 60 ° C.
- Parties de carcasse de boeuf
- cuisson du boeuf