Le pilaf est le plat central de la cuisine nationale d'Asie centrale. Sa préparation se compose de nombreux détails, sans lesquels tout devient insignifiant et s'effondre. Dans ce cas, l'un de ces principaux détails est le chaudron. Si la cuisson du pilaf dans la maison n'est pas un cas isolé, vous devez acquérir une taille appropriée d'un bon chaudron ou d'un wok en fonte.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
- - 1 kg de riz de devzira
- - 1 kg de mouton
- - 400 g de graisse de queue grasse
- - 2 cuillères à soupe. l gros sel
- - 2 têtes d'ail
- - 1 kg de carottes
- - 100 g d'oignon
- - 1 cuillère à café zira
- - 2 piments forts.
Manuel d'instructions
1
Triez soigneusement le devzira des copeaux et des petites pierres. Mettez le riz dans un bol en ajoutant 2 cuillères à soupe de sel. Verser avec de l'eau froide à raison de deux litres. Laisser reposer au moins une demi-heure. Le riz inondé d'eau deviendra transparent, lorsque son aspect deviendra mat, il pourra être lavé, sinon les grains de riz s'effriteront.
2
Pour nettoyer l'agneau des veines, des graisses et des pellicules, si cela n'est pas fait, l'esprit de la viande sera extrêmement désagréable. Retirez l'os de la viande. Hacher les os, couper la viande en cubes d'un côté d'environ 3 centimètres.
3
Coupez les carottes avec une paille épaisse: la longueur est égale à la longueur des carottes, l'épaisseur est de 3-4 mm. Les oignons sont coupés en demi-anneaux. Ne coupez pas trop fin.
4
Coupez la graisse de la queue en environ la même taille que la viande. Pliez-le dans un chaudron préchauffé. Ce n'est qu'après que les bulles ont disparu de la fonte de la grosse queue que la masse agglomérée peut être retournée. Pour que la graisse devienne transparente, elle doit être chauffée à feu moyen. Lorsque seuls les cretons sont laissés dans le chaudron, ils doivent être retirés de la graisse.
5
Augmentez le feu en chauffant la graisse en une brume grise. Faites frire les os dans la graisse jusqu'à ce qu'ils soient bruns, puis faites revenir l'oignon. Abaissez ensuite la viande sur les murs. Après cinq minutes, mélangez le gras avec la viande au fond du chaudron. Ajouter le zira, continuer à frire jusqu'à ce qu'il soit doré, en remuant constamment. Ajoutez ensuite les carottes. Remuez aussi en remuant jusqu'à tendreté. Lorsque les carottes deviennent molles, le contenu du chaudron est versé avec de l'eau froide, porté à ébullition, le feu est réduit à moyen.
6
Dans le zirvak résultant, mettez de jeunes têtes entières d'ail, seulement pelées de la cosse supérieure. Une demi-heure, tout devrait aller.
7
Rincer le riz trempé. Cela nécessite une certaine prudence: le bol est placé sous un jet d'eau froide et s'incline légèrement pour que l'eau s'écoule un peu de l'autre côté. Le riz doit être légèrement jeté dans un bol, se laver, afin d'éviter la casse, se frotter avec les mains n'est pas recommandé.
8
Les os doivent être retirés du chaudron, le zirvak est porté à ébullition, le riz est disposé sur la viande. De l'eau bouillante est ajoutée pour que le riz soit recouvert d'un centimètre. L'ébullition doit être sur les bords du chaudron ainsi qu'au centre. Le riz doit être cuit jusqu'à ce qu'il soit presque cuit. S'il n'y a déjà pas d'eau et que le riz est encore cru, vous pouvez ajouter de l'eau. En fin de cuisson, le feu augmente fortement, le chaudron est recouvert d'un couvercle pour permettre au gras de remonter et de tremper le riz.
9
Lorsque le pilaf est presque prêt, un poivre entier est disposé dessus, couvert d'un couvercle et languit pendant encore 20 minutes.
