La salade César (recette classique) est appréciée de beaucoup, mais seuls quelques restaurants la préparent comme il se doit selon la tradition. Vous trouverez ci-dessous une instruction étape par étape pour préparer cette salade, avec une description de la «bonne» sauce.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
- Salade:
- 1 grosse tête de laitue romaine
- 1/2 tasse de parmesan haché grossièrement
- 1 à 2 tasses de vos croûtons à l'ail préférés, de préférence faits maison
- Ravitaillement:
- 2 gros citrons
- vinaigre aromatisé
- 1 boîte d'anchois à l'huile d'olive
- 2 à 4 gousses d'ail
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à café de sauce Worcester
- ~ 1 tasse d'huile d'olive
Manuel d'instructions
1
Lavez la laitue romaine, puis coupez-la en petits morceaux. Secouez-en l'eau le mieux possible, puis enveloppez les morceaux de salade dans un torchon ou des serviettes en papier, pressez doucement pour les sécher. C'est important si vous ne voulez pas d'une délicieuse vinaigrette diluée avec de l'eau. Sinon, la salade César classique se révélera avec une saveur aqueuse.
2
Prenez le jus de deux gros citrons, puis pressez 1/2 citron de plus dans le vinaigre de cidre de pomme. (1 partie de vinaigre pour 4 parties de jus de citron). Vous devriez obtenir environ un demi-verre. Le riz ou le vinaigre de malt sont également des substituts acceptables, l'idée est d'ajouter des sources d'acide distinctes et aromatisées de manière intéressante pour vraiment ombrager la saveur du citron. Vous pouvez utiliser du vinaigre blanc pour faire la salade maison de César, mais ce n'est qu'en dernier recours que vous vous trompez un peu.
3
Utilisez une râpe pour râper 2 à 4 grosses gousses d'ail et ajoutez-les au mélange de jus de citron.
4
Ajouter les jaunes séparés des deux œufs à la sauce. (Ratio: un jaune pour 1 citron juteux). Vous pouvez utiliser des protéines si vous le souhaitez, mais l'ajout de jaunes ne fera que contribuer à un goût plus riche. La salade César classique n'implique pas l'utilisation de blanc d'oeuf.
5
Ajouter la moutarde préparée - environ une cuillère à café. La moutarde de Dijon est bien adaptée, mais il est préférable d'utiliser de la moutarde maison.
6
Moudre les poivrons frais et ajouter à votre sauce. Il est recommandé d'ajouter un peu de poivre grossier et un peu de poivre finement moulu pour une variété de saveur / texture, mais ce n'est pas nécessaire.
7
Égoutter l'huile d'une boîte d'anchois et ajouter le filet à la sauce. Vous pouvez utiliser des anchois en conserve et non dans de l'huile d'olive, mais ils donnent une saveur moins acidulée.
8
Ajoutez une cuillère à café de sauce Worcestershire. Ensuite, ajoutez l'huile d'olive dans un rapport d'environ deux fois le volume de la sauce et battez avec un mélangeur jusqu'à ce qu'un mélange complètement homogène se forme. Cette sauce doit avoir un goût à la fois aigre (citron et vinaigre), salé (anchois et, éventuellement, moutarde), poisson (anchois), ail et en même temps avoir une consistance crémeuse (jaunes d'œufs). Si vous avez manqué l'une de ces options ou si le goût de la sauce est déséquilibré, vous devez ajouter davantage d'ingrédient approprié!
9
Mettez la laitue romaine hachée et séchée dans le saladier et ajoutez la sauce. Ensuite, mettez les croûtons à l'ail et saupoudrez de parmesan râpé. N'oubliez pas que la salade César classique, comme les autres plats, n'aime pas les écarts par rapport à la recette, sinon vous vous tromperez complètement.
Conseils utiles
Vous pouvez ajouter du filet de poulet frit à la maison ou des crevettes cuites à votre salade César - ces variations sont très répandues, bien qu'elles ne soient pas classiques.