La viande de chèvre sauvage est savoureuse mais tenace. Pour la rendre plus douce et repousser une odeur spécifique, la viande est marinée dans un mélange de vinaigre de table et de vin, avec l'ajout d'ail et de poivre.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- Pour la première recette:
- viande de chèvre sauvage marinée;
- saindoux;
- sauce tomate.
- Pour la deuxième recette:
- viande de chèvre sauvage marinée;
- feuilles de laurier;
- oignons;
- vinaigre de vin;
- sel;
- noix;
- l'ail
- coriandre;
- houblon suneli.
- Pour la troisième recette:
- viande de chèvre sauvage marinée;
- pruneaux
- huile végétale;
- oignons;
- farine;
- pâte de tomate;
- clous de girofle;
- vinaigre
- du sucre.
Manuel d'instructions
1
Afin de faire cuire une chèvre frite, prenez 500 grammes de viande déjà marinée, retirez tous les tendons et les films. Remplir de 70 grammes de saindoux et déposer sur une plaque à pâtisserie profonde. Frire au four à 200 degrés Celsius. Versez périodiquement des morceaux de viande qui ont fui sur une plaque à pâtisserie. Déterminez l'état de préparation avec une fourchette. Dès que le jus jaunâtre transparent sort de la ponction, éteignez le feu. Coupez la viande préparée en tranches et servez avec de la sauce tomate.
2
Faire cuire un ragoût de chèvre sauvage aux noix. Pour ce faire, coupez en petits morceaux 600 grammes de chèvre mariné, mettez dans une casserole et remplissez d'eau, ajoutez 3 feuilles de laurier, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter sur le plus petit feu. Peler et hacher le plus finement possible 5 têtes d'oignons. Après 20 minutes, ajoutez-le à la viande, puis versez 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin et de sel au goût. Passez une tasse de noix et 2 gousses d'ail dans un hachoir à viande. Broyer 3 brins de coriandre, mélanger avec les noix et l'ail, ajouter 1 cuillère à café de houblon suneli, bien mélanger le tout et transférer la masse résultante dans une casserole avec de la viande. Après 25 minutes, éteignez le feu.
3
Pour préparer un plat de viande aux pruneaux, hachez 200 grammes de chèvre mariné en petits morceaux. Rincez et hachez 150 grammes de pruneaux. Versez 6 cuillères à soupe d'huile végétale dans une casserole profonde et déposez la viande. Peler un gros oignon et le couper en petits cubes. Faites frire la viande à feu moyen pendant 5 minutes, puis mettez les oignons. Après 7 minutes, ajoutez 2 cuillères à soupe de farine, la même quantité de pâte de tomate, les pruneaux et 200 grammes d'eau. Assaisonnez avec une pincée de clous de girofle, salez et ajoutez du vinaigre et du sucre au goût. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée.