Les feuilles de vigne sont un ingrédient populaire dans la cuisine orientale. En Turquie, ils enveloppent du riz et de la viande hachée, en Grèce, ils assaisonnent le même fourrage de tomates, de cannelle et de jus de citron, en Égypte ils mettent de la feta et de l'agneau - il existe de nombreuses recettes, mais leur base est une. Avant utilisation, la feuille de vigne doit subir un traitement spécial.
Choisissez votre recette
Il est préférable de récolter les feuilles de la vigne à la fin du printemps et au début de l'été (mai-juin), alors qu'elles sont encore tendres et non couvertes de poussière. Il est préférable d'attraper les raisins des ravageurs avant le traitement, car malgré le fait que la plupart des pulvérisations modernes sont non toxiques et se dissolvent dans l'eau, une légère odeur de soufre ne peut être éliminée par rien.
Choisissez de jeunes feuilles entières de taille moyenne (10-15 centimètres), de couleur vert clair et sans trous. Des feuilles de vigne trop petites se déchireront pendant l'utilisation et trop grandes seront probablement dures et difficiles à mâcher. Les feuilles doivent également être brillantes et lisses. Ne pas déchirer le feuillage à bords asymétriques, épais et ternes.
Surtout, ce ne sont pas les nouveaux tracts au sommet des vignes qui vous conviennent, mais ceux qui sont plus bas. Les ramasseurs de feuilles sont guidés par la règle des trois - compter les trois premières feuilles de la fin de la plante et cueillir les trois suivantes, puis aller à la vigne suivante et répéter à nouveau.
Pour cuire environ 1 kilogramme de feuilles, vous devez collecter environ 200 à 250 morceaux. Cette quantité de matière première est mieux traitée en lots de 80 pièces. Pour un tel lot, vous aurez besoin de 8 verres d'eau et 2 verres de sel. Porter l'eau à ébullition, ajouter du sel et faire bouillir à nouveau. Aux feuilles, coupez les boutures. Trempez les feuilles de vigne dans de l'eau bouillante, en les étalant délicatement pour utiliser efficacement l'espace de la casserole. Porter à nouveau le mélange à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter environ 5 minutes. Préparez un bol rempli d'eau glacée froide.
Versez l'eau des feuilles et plongez-les dans un "bain" de glace - blanchissez-les. Sécher ensuite avec du papier absorbant. Les feuilles de vigne sont prêtes à l'emploi. En tant que tels, ils peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines. Si cette période ne vous convient pas et que vous avez besoin de plus de temps, pliez les feuilles en piles de 10 pièces, frottez-les doucement à nouveau pour éliminer tout excès d'humidité, emballez-les dans des sacs en plastique et congelez. N'oubliez pas d'indiquer la date sur chaque colis. Sous cette forme, les feuilles peuvent être conservées pendant 2 à 6 mois. Pour les décongeler, il suffit de mettre les feuilles dans une passoire et de laisser un peu d'eau courante tiède.