Les soupes sont cuites à base de bouillon de viande, la gelée en est faite, peut-être peut-être aussi un plat indépendant - par exemple, avec un œuf ou des légumes verts. Dans tous les cas, il faut que le bouillon se révèle transparent, car le boueux peut décourager même une personne très sans prétention, sans parler du gourmet. Assurez-vous que votre chef-d'œuvre culinaire est transparent, il est nécessaire dans le processus de sa préparation.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
-
- bouillon;
- oeuf cru:
- riz
- sac en lin;
- carottes;
- gaze;
- skimmer;
- le mélangeur.
Manuel d'instructions
1
Un bouillon idéal est obtenu s'il est nettoyé en plusieurs étapes. Faites-le cuire à feu doux, en retirant périodiquement la mousse. Pour ce faire, il y a une cuillère à fentes - une grande cuillère à trous. Lorsque le bouillon est presque prêt, retirez les gros morceaux de viande de la poêle. Un feu lent est nécessaire pour que le bouillon ne bouillonne pas particulièrement violemment. Si l'ébullition n'est pas très forte, le bouillon se révèle immédiatement plus ou moins transparent.
2
Pliez l'étamine en 3-4 couches et filtrez le bouillon. À ce stade, la mousse, les petits morceaux de viande, les os, etc. sont éliminés.En principe, il est possible de filtrer à travers un tamis très fin. Versez le bouillon dans la casserole. Un bouillon ainsi clarifié est tout à fait adapté à la soupe, mais si vous le cuisinez comme plat indépendant ou comme base pour l'aspic, vous devrez travailler un peu plus.
3
Séparez la protéine du jaune. Cela se fait de la manière suivante. Tapotez la coquille d'oeuf avec une cuillère ou un couteau pour qu'une fissure commence au milieu. Remplacez un petit bol ou une tasse. Cassez la coquille au-dessus pour faire 2 "tasses". Versez le jaune plusieurs fois de l'un à l'autre. Les protéines doivent s'écouler dans un bol. Utilisez le jaune à votre discrétion, vous n'en avez pas besoin pour éclaircir le bouillon. La protéine d'un œuf suffira pour éclaircir 2 l de bouillon.
4
Battez la protéine. Vous pouvez utiliser un mélangeur ou un fouet pour cela. Le blanc d'oeuf est un excellent sorbant. Vous pouvez le rendre encore plus efficace en ajoutant 1 glaçon à 1 protéine. Si vous mélangez 1 protéine avec 100 g de viande hachée et quelques cuillères à soupe de bouillon, puis battez-le légèrement, un tel absorbant non seulement éclaircira le bouillon, mais y ajoutera également des nutriments.
5
Pendant que vous prépariez l'absorbant, le bouillon que vous avez probablement eu le temps de refroidir. Faites-le chauffer, mais ne le portez pas à ébullition.
6
Versez délicatement le matériau absorbant. Remuer le bouillon pour dissoudre les protéines ou tout autre matériau absorbant dans la casserole. Le ruisseau doit être mince et uniforme. Ne cessez pas de remuer le contenu de la casserole même après la dispersion des protéines. Faites un feu lent et portez le bouillon à ébullition. Laissez le contenu de la casserole bouillir pendant cinq minutes.
7
Refroidissez le bouillon à température ambiante. Il n'est pas nécessaire d'attraper spécifiquement des morceaux de protéines coagulées avec une cuillère à fentes, elle se déposera parfaitement au fond même. Passer le bouillon à travers une étamine. Une paire de couches pour un deuxième filtrage suffira.
Conseils utiles
Le riz et les carottes sont également d'excellents absorbants. Le riz bouilli doit être plié dans un sac en lin. Trempez le sac pendant plusieurs minutes dans un bouillon bouillant. Les carottes sont coupées en deux sur la longueur, chaque moitié est coupée des deux côtés, puis séchée dans une casserole. Dans ce cas, la graisse n'est pas nécessaire. Placer les carottes ainsi préparées dans le bouillon quelques minutes avant la cuisson.