Quiconque achète du poisson dans un magasin ne demande généralement pas de quel type d'espèce il s'agit. Les experts en matières premières ont déjà tout identifié et les informations nécessaires figurent sur l'étiquette de prix. Le marché est une autre affaire. Les pêcheurs vendent souvent ce qu'ils ont eux-mêmes pêché. Avant de leur acheter du poisson, essayez de déterminer exactement ce que vous allez prendre, car la méthode de cuisson dépend du type de poisson.
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Manuel d'instructions
1
Inspectez la bouche du poisson. Notez s'il y a une ventouse. Cette forme de bouche ne se produit que chez les représentants de la famille des lamproies. D'autres poissons n'ont pas de ventouse, mais une mâchoire.
2
Examinez la peau du poisson et comptez les nageoires dorsales. Si l'échantillon que vous aimez possède cinq rangées de punaises osseuses, il appartient alors à l'esturgeon. Distinguer les différents poissons de cette famille peut être pour plusieurs raisons. Il s'agit de la forme du museau, du nombre d'antennes, du rapport longueur / hauteur. Une caractéristique distinctive peut être la présence ou l'absence de plaques étoilées, qui se trouvent chez l'esturgeon étoilé, mais qui sont absentes chez d'autres esturgeons. L'esturgeon de la Baltique a des plaques en forme de diamant.
3
Inspectez la forme de votre corps. Il peut être plat, en forme de flèche, en forme de fuseau, compressé latéralement, en serpentin. Les poissons d'acné ont une forme serpentine.
4
Chez les poissons à corps plat, inspectez les yeux. S'ils sont situés de manière asymétrique, il s'agit d'un poisson de la famille des poissons plats. Le type de poisson dépend de la couleur. La présence ou l'absence de pointes, l'emplacement de la nageoire dorsale et la ligne latérale sont également importants.
5
Comptez les nageoires. Voyez comment ils se trouvent. Évaluez leur forme et leur taille. Observez si le poisson a une nageoire grasse et une paupière grasse. Comptez le nombre d'antennes à la bouche. La nageoire grasse est une caractéristique du saumon, de l'ombre et du poisson d'éperlan.
6
Faites attention à la forme et à la taille des écailles. Comptez le nombre de rayons dans la nageoire dorsale. Faites attention à la structure de la mâchoire. Le nombre de rayons dans la nageoire anale est également important. Comptez les rangées transversales d'écailles.
7
Une caractéristique de la morue et du maquereau est le nombre de nageoires dorsales. La morue en a 3 et le maquereau en a généralement plus. Différents types de morues ont un nombre d'antennes différent, leur tête et leur mâchoire sont différentes. Un signe important est la couleur de la ligne de touche.
8
Si le poisson n'a que 2 nageoires dorsales, voyez s'il a une ligne de touche. Il est absent dans le mulet.
9
Chez un poisson à deux nageoires avec une ligne latérale, examinez la première nageoire dorsale de la tête. En perche, ce sera dur. Les gobies ont une première nageoire dorsale douce et flexible. Afin de déterminer le type, regardez la couleur, la forme de la mâchoire, en particulier la tête.
10
Les poissons avec une seule nageoire dorsale peuvent ou non avoir une ligne latérale. Si ce n'est pas le cas, le poisson appartient au hareng. Regardez la forme de l'abdomen et la structure de la nageoire dorsale.
11
Les poissons à une nageoire dorsale et à une ligne latérale peuvent appartenir à des cyprinidés ou à des brochets. La deuxième famille a une caractéristique très caractéristique - les dents. Par conséquent, tout d'abord, inspectez la mâchoire. Pour déterminer le type spécifique, regardez la forme des écailles, la couleur, la taille de la tête.
12
Rappelez-vous ou notez les caractéristiques que vous avez identifiées. Trouvez dans l'identifiant, dont le lien est indiqué ci-dessous, la famille souhaitée et, pour les signes les plus fins, établissez le type de poisson.