Ce n'est pas pour rien que l'huile d'olive est appelée «or liquide». Ce produit est apprécié non seulement pour ses bienfaits incontestables pour la santé, mais aussi pour son goût délicat et son odeur unique. La meilleure huile d'olive est obtenue à partir d'un mélange d'olives mûres et d'une petite fraction d'olives vertes, c'est l'huile de première extraction et de pression à froid. Lors de l'achat d'huile, vous devez vous concentrer sur la couleur, la transparence, le goût, l'arôme et l'acidité. S'il n'y a aucun moyen d'essayer l'huile, vous devez savoir quelles étiquettes sur les étiquettes méritent une attention particulière.
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Manuel d'instructions
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Couleur et transparence L'huile d'olive extra vierge est la meilleure et, par conséquent, l'huile chère. La couleur peut ressembler à du bon champagne (couleur paille claire), elle peut aussi être vert-doré ou vert vif. Plus la couleur d'une telle huile est intense, plus le goût est riche. La couleur verte indique que des olives non mûres ont été utilisées dans sa production. Cette huile est au goût de certains connaisseurs. L'huile d'olive extra vierge filtrée est limpide, sans précipitation ni impuretés. L'huile d'olive vierge est également une huile de première pression à faible teneur en acide. Peut être un peu nuageux, mais pas nuageux. La couleur est la même nuance que Extra vierge.L'huile d'olive Fino est un mélange des deux huiles précédentes. Une légère nébulosité est autorisée. Couleur allant de la paille claire au doré verdâtre Huile d'olive légère - Huile d'olive raffinée. Toujours transparent, couleur allant du jaune clair au jaune foncé. La couleur jaune riche indique qu'il était fabriqué à partir d'olives trop mûres. Pour une telle huile, cela est permis, car c'est elle qui est le moins aromatique et qui est recommandée pour le traitement thermique.
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Goût et odeur Les olives vertes, récoltées au début de l'automne, ont un goût piquant distinct, caractérisé par un arôme herbacé ou boisé et tout aussi frais. Cette huile est destinée aux vrais connaisseurs, beaucoup ne seront pas en mesure d'apprécier immédiatement son amertume fine, mais distincte. L'huile d'olive mûre, récoltée du début de l'hiver au printemps, est célèbre pour son goût et son arôme fruités arrondis harmonieux. L'huile destinée à la friture a un goût étouffé et un arôme inexprimé.. La bonne huile d'olive ne sent jamais la terre, la moisissure ou la graisse. Toutes ces odeurs et toutes autres odeurs désagréables, un signe de rancissement. Au goût, seule l'huile verte très chère peut être amère; pour tout le monde, toute amertume est également un mauvais signe.
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Acidité Il n'est pas possible de déterminer l'acidité par la couleur, le goût ou l'odeur. Faites confiance aux fabricants ici. Le pétrole cher a l'acidité la plus faible, jusqu'à 1%. La valeur valide est jusqu'à 3, 3%.
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Informations obligatoires importantes sur les étiquettes d'huile coûteuses: grade (Extra Virgin, Virgin, Ordinary, etc.); niveau d'acidité; variétés d'olives à partir desquelles il est préparé; temps de récolte des olives; origine (Espagne, Italie, Grèce, Amérique).
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Des informations inutiles affichées sur des bouteilles d'huile qui sont publiées comme coûteuses. "Première pression à froid" - toute l'huile d'olive est obtenue uniquement par pression à froid, l'huile coûteuse est toujours la première pression. "Ne contient pas de cholestérol" - l'huile d'olive - une huile saine, elle ne contient jamais de cholestérol. "Naturel, non raffiné, sans conservateur" - il est également naturel pour l'huile d'olive. "Fabriqué sans produits chimiques."
Conseils utiles
Le goût et l'arôme d'une bonne huile d'olive varient en fonction de la variété des olives, de leur lieu de croissance et du moment de la récolte. Essayez différentes variétés pour le choisir comme bon vin, selon vos préférences personnelles.
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