Pour cuisiner du kupat - de petites saucisses faites maison, il faut tout d'abord obtenir les intestins de porc. Nettoyées et lavées, elles sont parfois vendues sur le marché. Ils sont également vendus sous forme séchée, et pour redevenir élastiques, ils sont trempés dans de l'eau froide. Si vous avez de la chance et que vous avez réussi à acheter des tripes, nous vous suggérons de faire des kupatas et même de les stocker pour l'avenir, car les kupatas toutes faites sont parfaitement stockées dans le congélateur du réfrigérateur.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- Gut de porc pelé 1, 5 mètre ou sec - 20 grammes,
- Porc - 1 kg
- Speig - 300 grammes,
- Oignon - 1 oignon moyen,
- Ail - 8-10 gousses,
- Graines de grenade ou épine-vinette,
- Assaisonnements: houblon de tournesol
- coriandre
- graines de cumin
- le thym
- Poivre moulu - blanc
- rouge
- noir
- Cognac - 2 cuillères à soupe,
- Du sel
- de l'eau.
Manuel d'instructions
1
Rincer les intestins et tremper dans l'eau pendant une demi-heure. Si les intestins sont secs, remplissez-les simplement d'eau pendant quelques heures.
2
Hacher la viande en tranches de 1 cm d'épaisseur, hacher finement le shpig. Ajouter les graines de grenade, le poivre, le sel, les épices, le brandy et, si nécessaire, un peu d'eau. Mélangez bien tout.
3
Coupez des morceaux de ficelle naturelle de 10 cm de long, avec eux nous banderons le kupat. Ne pas attacher l'extrémité de l'intestin, car l'air pénètre dans la farce lors de la farce et il sera plus pratique de la faire passer par l'extrémité libre.
4
Farcir l'intestin de viande hachée. Pour ce faire, utilisez une buse spéciale pour farcir les saucisses, qui est fixée à un hachoir à viande électrique ou conventionnel. S'il n'y a pas une telle buse, vous pouvez utiliser une bouteille en plastique d'une capacité de 1-1, 5 litres. Mettez l'intestin sur son goulot, coupez le fond du flacon et passez la farce à travers le trou en appuyant dessus avec votre main.
5
Lors de la farce, n'oubliez pas de distribuer constamment la farce le long de l'intestin, mais ne la farcissez pas trop. Conduisez l'air, attachez l'extrémité de l'intestin et après 13-15 cm attachez-le avec des morceaux de ficelle. Attachez l'extrémité opposée.
Conseils utiles
Les kupatas prêts à l'emploi peuvent être bouillis ou frits dans une poêle chauffée ou du charbon de bois.
Avant la cuisson, percez chaque saucisse à plusieurs endroits avec un cure-dent afin que lors du traitement thermique elles ne se déforment pas de l'air.
Servi avec des herbes fraîches et des sauces piquantes - grenade nasharabi, tkemali, adjika.