La dinde est considérée comme un produit diététique, Il ne contient pratiquement pas de graisse. Mais cette caractéristique a aussi un revers: lors de la cuisson, la viande est sèche et dure. Le trempage dans de la saumure pendant 12 à 24 heures élimine cet inconvénient. Par conséquent, vous devez commencer à faire cuire l'oiseau un jour avant la portion prévue.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- La Turquie
- 1 cuillère à soupe riz basmati;
- 1 cuillère à soupe riz sauvage;
- 0, 5 kg de saucisse mi-fumée;
- 0, 5 kg de poitrine;
- crème sure;
- 2-3 pétioles de céleri;
- piment de la Jamaïque et pois noirs;
- coriandre;
- du sel
Manuel d'instructions
1
Lavez l'oiseau, retirez les restes de plumes et de peluches. Gut it. Coupez les jambes au bas de la jambe, au cou et au bout des ailes. Placer la carcasse dans une casserole et remplir d'eau de sorte que de la dinde au bord de l'eau soit de 4 à 5 cm. Retirer la carcasse de l'eau.
2
Ajoutez du sel à l'eau à raison de 1 cuillère à soupe de sel sans toboggan dans 1 litre d'eau. Lavez et hachez le céleri. Mettez-le dans un cornichon. Là, ajoutez 1 cuillère à soupe de piment de la Jamaïque et de poivre noir, une cuillère à café de coriandre. Faire bouillir la saumure pendant 10 minutes.
3
Refroidissez l'eau épicée à température ambiante. Remettez la carcasse de dinde dans la poêle. Appuyez avec un peu de pression pour qu'il ne sorte pas. Fermez le couvercle et mettez au frais pendant une journée.
4
Mélanger le basmati et le riz sauvage (à défaut d'un tel riz, le grain long régulier convient également), rincer. Dans une casserole séparée, mettre le mélange de riz, verser 3 tasses, porter à ébullition, eau, sel et cuire 15 minutes à feu moyen. Égoutter l'eau restante et refroidir le riz.
5
Couper la poitrine et l'oignon en dés. Faites-les frire dans une poêle pendant environ 15 minutes, puis ajoutez les saucisses, coupées en tranches de 1, 5 à 2 cm et faites-les frire encore 2 à 3 minutes. Remuez le tout avec du riz. Saler et poivrer au goût. Refroidissez la garniture et mettez-la au réfrigérateur jusqu'à demain.
6
Le lendemain, retirez la dinde de la saumure, séchez avec une serviette en papier. Remplissez l'oiseau de farce du cou et de l'abdomen et cousez les trous. Crème sure sur la carcasse. Placez-le dans une manche et faites cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré pendant environ 3 heures à une température de 180 ° C.
7
Retirez la dinde du four. Laisser infuser 20 minutes, retirer les fils. Retirez la garniture. Coupez la viande en portions. Posez-le et la garniture sur le plat.
Faites attention
Avant de cuire une dinde, elle doit être complètement décongelée. Il est préférable de le faire progressivement sur l'étagère supérieure du réfrigérateur. Pour une carcasse de 4 kg, cette opération prendra environ deux jours.
Conseils utiles
Pour éviter que la manche n'éclate, percez-la à plusieurs endroits avec un cure-dent avant la cuisson.