La mangue est un fruit tropical doux avec une pulpe d'orange parfumée juteuse. Les mangues sont mangées comme ça et ajoutées aux salades, servies sous forme de salsa ou de chutney avec un plat d'accompagnement pour la viande ou le poisson, elles en font des cocktails, des gâteaux, des mousses et de la purée de pommes de terre. Mais toute recette de mangue commence par le pelage des fruits. C'est ici pour certains que les difficultés commencent.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
- Mangue mûre
- Planche à découper
- Couteau à pain
- Couteau à fruits
- Bol
Manuel d'instructions
1
À l'intérieur de la mangue se trouve un os plat, semblable à une graine de tournesol géante, la pulpe fibreuse du fruit y est très étroitement attachée. Si nous essayons de couper le fruit en deux et de l'extraire, comme la pêche, nous ne réussirons pas. Nous allons simplement passer de la tête aux pieds avec un jus parfumé et étonnamment collant. Vous pouvez bien sûr couper l'écorce de ¾ mangue et manger les fruits, comme une popsicle exotique, mais si vous voulez cuisiner un beau plat avec des tranches de mangue, cette méthode ne fonctionnera pas pour vous.
2
Préparez deux couteaux - un grand (pain) et le second petit (fruit). Placez la mangue sur la planche, trouvez un trou longitudinal doux dessus et avec un grand couteau, coupez deux morceaux semi-circulaires sur le côté gauche du fruit, en essayant de couper le plus près possible de l'os.
3
Prenez un couteau à fruits dans une main, et de l'autre, tenez une des «joues» de mangue sur la planche avec la pulpe vers le haut. Sans toucher la peau de mangue, tracez plusieurs lignes parallèles dans la pulpe à une distance d'un centimètre et demi l'une de l'autre. Vous devez appuyer sur le couteau avec une force suffisante pour couper la chair jusqu'à la peau, mais pas pour toucher la peau elle-même. Faites pivoter la moitié de 90 degrés et répétez l'opération. Prenez la deuxième «joue» et faites de même avec elle.
4
Vous avez deux moitiés de mangue, dont la pulpe juteuse est coupée en carrés, mais toujours attachée à la peau. C'est facile à réparer. Préparez un bol, prenez l'une des moitiés avec les deux mains et, en appuyant vos doigts sur la peau par en dessous, retournez-la. Des carrés de pulpe juteuse se dresseront au-dessus de la peau avec une sorte de «hérisson». Prenez un couteau et coupez-les dans un bol. Répétez l'opération avec la seconde moitié.
5
Maintenant, il suffit de couper la chair autour de l'os, de la décoller et de la couper également en carrés.
Conseils utiles
Les mangues mûres peuvent être de n'importe quelle couleur du vert entrecoupées de jaune au violet, de sorte que la maturité des mangues est vérifiée comme la maturité d'un avocat - en serrant doucement le fruit dans votre main. Les fruits mûrs sont élastiques. De plus, plus l'odeur de mangue est parfumée, plus elle est juteuse.
Si vous avez acheté un lot de fruits non mûrs, ne vous découragez pas - ils mûrissent très rapidement à température ambiante. Si au contraire vous devez ralentir le processus de maturation des mangues, mettez-le au réfrigérateur.
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