Gyros est un plat de restauration rapide grec traditionnel. Malgré le fait que les gyroscopes se composent d'un grand nombre d'ingrédients, leur cuisson à la maison est très simple.
Choisissez votre recette
Gyros est un parent assez proche du shawarma plus familier. Cependant, il a ses propres caractéristiques. Tout d'abord, un gâteau spécial appelé pita est utilisé pour les gyroscopes. Deuxièmement, ce plat nécessite une sauce zaziki légère, il est préparé à base de yaourt naturel et d'huile d'olive. Troisièmement, l'un des composants de la garniture est les frites.
Gyros se compose de pita, de garniture (viande, frites, légumes frais) et de sauce. Bien sûr, certains ingrédients de ce plat simple peuvent être facilement achetés au magasin. Par exemple, pita ou sauce. Mais il vaut mieux tout cuisiner soi-même, car ce n'est qu'ainsi que vous serez complètement sûr du bon goût des gyroscopes finis.
Cuisine pita
Il est préférable de commencer la cuisson des gyroscopes avec des pitas de cuisson. La pita est une tortilla douce creuse à l'intérieur. C'est-à-dire que si vous le coupez d'un côté, vous obtenez une sorte de poche dans laquelle vous pouvez plier tout le remplissage. Le pita classique doit être moelleux à l'intérieur et un peu croustillant à l'extérieur.
La préparation du pita est incroyablement simple. De plus, il ne nécessite aucun ingrédient spécial.
Ce que vous devez prendre:
- farine à pâte, premium - 0, 5 kg;
- eau - 300 ml;
- levure sèche - 1, 5 cuillère à café;
- huile (tournesol ou olive) - 2 cuillères à soupe;
- sel - 1 cuillère à café;
- sucre - 2 cuillères à café
Recette étape par étape:
- Tamiser délicatement la farine à travers un tamis fin, ajouter de l'eau à température ambiante, de l'huile végétale, du sel et du sucre. Mélanger le tout jusqu'à formation d'une masse homogène.
- Ajouter ensuite la levure à la pâte, mélanger à nouveau. En conséquence, vous devriez obtenir une pâte élastique et tendre avec une consistance épaisse, comme pour les tartes.
Astuce: Si la pâte colle à vos mains, ajoutez-y un peu plus de farine.
- Mettez la pâte dans un bol émaillé. Essayez de trouver de tels plats, dont le volume sera plusieurs fois supérieur au volume du test résultant. Couvrez la vaisselle avec une serviette. Laissez-le dans un endroit chaud et sec (par exemple, près de la batterie, si cela fonctionne) pendant 1-1, 5 heures.
- Après le temps indiqué, vérifiez la pâte. Il devrait bien monter. Si la pâte n'a pas levé pendant ce temps, c'est soit une levure de mauvaise qualité soit une température ambiante trop basse.
Un petit truc: si vous avez une machine à pain, vous pouvez y faire une pâte pita. La machine à pain non seulement mélange bien la pâte, mais maintient également la température optimale pour la fermentation.
- Mettez la pâte sur une surface plane, saupoudrée de farine. Pétrir un peu la pâte et la diviser en petits morceaux identiques. De ce volume du test, vous devriez obtenir environ 10 fosses.
- Roulez les morceaux en boules, couvrez-les avec une serviette, une serviette ou un film plastique et laissez reposer 15 à 20 minutes.
- Ensuite, roulez chaque morceau en un gâteau d'au moins 5 mm d'épaisseur.
- Prenez une plaque à pâtisserie ou une pierre à pâtisserie, couvrez-la de papier sulfurisé de haute qualité, placez des gâteaux dessus.
- Préchauffez le four à une température de 220-230 degrés. Cuire les pitas pendant 7 à 8 minutes. La fosse doit se lever et devenir blanche. Vous ne devez pas attendre une croûte sombre, sinon les gâteaux peuvent être trop secs.
- Refroidissez les pitas. Pour ce faire, posez-les sur la table et recouvrez d'une serviette.
Faire de la sauce zaziki
Le goût spécial appelé zaziki (ou tzatziki) donne un goût spécial aux gyroscopes. Il s'agit d'une sauce légère au yogourt avec de l'ail, des légumes et de l'huile d'olive. Cette sauce peut être utilisée non seulement pour les gyroscopes, elle est bonne dans de nombreux autres plats. Voici une recette de sauce zaziki classique.
Ce qui est nécessaire:
- yaourt nature ou fait maison, sans additifs - 300 g;
- concombre de taille moyenne - 1 pc.;
- ail - quelques gousses;
- huile d'olive - 80 ml;
- vinaigre de vin - 10 ml;
- sel au goût.
Recette étape par étape:
- Lavez et séchez le concombre. S'il est trop épais et dense, retirez-le. Essuyez le concombre dans un mélangeur ou une râpe. Bien presser la masse résultante du jus. S'il y a trop de jus dans la sauce, la sauce se révélera trop fine et aqueuse.
- Hacher finement l'ail, puis le hacher dans un mortier avec un peu d'huile d'olive et du sel jusqu'à bouillie.
- Dans un autre bol, mettre le yogourt, le vinaigre, l'huile d'olive, le concombre et l'ail haché. Mélangez tout. La sauce est prête!
Il existe une autre version de la sauce gyros, basée sur la recette classique. Cette sauce est un peu plus dense et un peu plus piquante au goût.
Ce qui est nécessaire:
- yaourt naturel, sans additifs - 200 ml;
- crème sure - 100 ml;
- concombre de taille moyenne - 1 pc.;
- jus de citron frais - 5 ml;
- huile d'olive - 2 cuillères à soupe;
- ail - quelques petites gousses;
- sel, poivre noir et petits pois au goût.
Recette étape par étape:
- Broyer le concombre préparé dans un mélangeur ou sur une râpe grossière. Pressez soigneusement tout le jus de la masse de concombre résultante. Il est plus pratique de le faire à l'aide d'un tamis fin.
- Broyer l'ail pré-haché dans un mortier avec un quart de cuillère à café d'huile d'olive, sel et poivre.
- Dans un autre bol, mélanger le yogourt, la crème sure, les concombres, l'ail râpé et le jus de citron. Servez de la sauce fraîche!
Préparation de viande
La viande des gyroscopes fait l'objet d'une attention particulière. Sans lui, ce plat ne sera pas si savoureux et satisfaisant. Vous devez préparer la viande correctement.
- Décidez d'abord de la viande que vous utiliserez. La meilleure solution est la poitrine de poulet ou le porc maigre. Cependant, vous pouvez utiliser du boeuf.
- La viande doit être coupée en petits morceaux et bien mariner.
- La marinade de viande dans les gyroscopes est quelque peu similaire à la sauce zaziki, mais sans yogourt et concombre. Pour la marinade, vous devez prendre de l'huile d'olive, du vinaigre de vin, du jus de citron, de l'ail, du sucre avec du sel et des épices. Sélectionnez des proportions, en vous concentrant sur le volume de viande.
- Transférer la viande préparée dans des plats en verre ou en émail et bien la tremper de tous les côtés avec de la marinade. Couvrez la vaisselle et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, voire mieux pendant quelques heures. Plus la viande est marinée longtemps, plus elle sera tendre et aromatique.
- La viande marinée frite est meilleure sur le gril ou le gril électrique. Si vous n'avez pas de gril, utilisez une poêle avec un bon revêtement antiadhésif. Faites frire la viande jusqu'à tendreté et une belle croûte dorée.
Préparer le reste de la garniture
Lorsque vous préparez des gâteaux, de la viande et de la sauce, n'oubliez pas le reste de la garniture.
Ce qui est nécessaire:
- pommes de terre - 0, 5 kg;
- poivron - 1-2 pièces;
- laitue frisée - 200-300 g;
- oignon à salade rouge - 1 pc.;
- tomates - 2-3 pièces taille moyenne.
Recette étape par étape:
- Laver les pommes de terre, les peler, les couper en fines tranches longues. Pommes de terre frites jusqu'à coloration dorée. Si vous n'avez pas de friteuse, faites simplement frire les pommes de terre dans une poêle ou faites-les cuire sur une plaque à pâtisserie avec suffisamment d'huile. Bien sûr, ce ne sera pas exactement ce dont vous avez besoin, mais pour un gyroscope à domicile, il le fera.
- Couper le poivron en longues tranches d'épaisseur moyenne, couper les tomates en demi-cercles.
- Libérez l'oignon de la balle et divisez-le en demi-anneaux.
- Lavez la salade et séchez-la bien.